法式可麗露

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全脂牛奶
! h+ I3 I; b" z9 k275ml
無鹽奶油
6 m* \+ @8 }$ S, _  a- A( \23克
+ \2 ?7 a, W& X' q香草精
7 W3 j3 ]/ a: n  y  I# d10克
- j7 h  S6 ]9 V0 k! ?) c3 x中筋麵粉（或高筋+低筋）
" w1 V0 v3 y' \' F# U56克
全蛋
3 [9 V6 C! `# O! f1 E4 m1顆
蛋黃
) i( _! [4 ]& Y2 w1個
$ n5 X7 h8 K2 {# F; V砂糖
- g9 e8 H% q# c. y  b100克
7 y* E1 t1 S  i9 a1 A7 H/ [萊姆酒
20克
6 e) k8 N  q9 t  C無鹽奶油（塗抹模具用）
+ W; P: H, M. R, q+ v+ e$ }7 ~10克


全脂牛奶 無鹽奶油 香草精
放入鍋子或透明燒杯加熱
. P* T7 u7 r) e; r8 x2 j3 @攪拌均勻

( `' U5 A8 b) V( o( O8 l+ h全蛋 蛋黃加入糖攪拌均勻
再加入過篩中筋麵粉攪拌均勻
0 F, K: X# E+ {& Z4 o! ^! i0 ?. E& N牛奶糊分三次攪拌均勻
/ o2 R$ j6 g* F$ J+ f最後再加入萊姆酒攪拌均勻後過篩
" h( k* w! z, U' D5 b7 P: k
  o0 z2 J  ?2 g" l: P* ~過濾完的可麗露粉漿放入保存
包上保鮮膜放冰箱冷藏24hrs\
* X7 Z: I7 K( o' R模具先放入冰箱3分鐘 這時融化10g無鹽奶油
模具自冰箱取出塗抹融化的無鹽奶油
. c2 k2 _4 b9 n5 X/ C再冰冰箱3分鐘
9 F; [( ?( I- u& R反覆至少4-5次
" s" f' c$ k8 j" k( x塗抹完5次 我是直接把模具留在冰箱隔天烘烤前再使用

5 b3 R3 p: v. ?9 S可麗露粉漿冰了24hrs後取出 放置室溫30分

烤前氣炸鍋預熱200度5分鐘
5 X7 u* m' Q. X4 v% P5 V( T4 \5 w. ~6 o可麗露粉漿攪拌均勻（也可再過篩一次）
/ E) {" C; C6 l9 ~3 Q2 _; Y倒入模具7-8分滿
, s* ^) J0 ~& D4 M
第一階段先以高溫200度烤10分鐘（中途不要打開）
$ [# ]7 E* y. K2 h' g' Y烤完可麗露如果長太高就戴手套拿出來敲一敲
這樣底部才會貼著模具 烤出來才會一致的焦糖顏色

1 S* H# @) k. U0 \9 G: U; J5 ?繼續用160度烤40分鐘

戴手套從模具敲出可麗露
8 m/ G2 B& f+ X) p7 j& [1 k進氣炸鍋180度20分鐘
" f8 M% T6 I0 ^: }最後再160度10分鐘

烤完後放烤網上放涼 一開始有點軟軟感覺
, a! j% m0 M! W稍微涼後表皮就會變脆


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