法式可麗露

acchenry

全脂牛奶
275ml
無鹽奶油
23克
香草精
10克
2 H' M) v! ]/ }; _9 k, q中筋麵粉（或高筋+低筋）
56克
全蛋
. N* H. |/ j  W' R) c; _1顆
蛋黃
3 z( W! C! u3 _' f/ J+ Z1個
砂糖
100克
0 \& [, _1 |' T% _8 w) [萊姆酒
20克
0 Q2 R6 Z6 V# C! \無鹽奶油（塗抹模具用）
10克
$ x) M* [7 Q5 u7 I

6 B- d, Y2 B( T; s: @6 ~2 l全脂牛奶 無鹽奶油 香草精
) }6 ]' p0 @! c% p% p- ?放入鍋子或透明燒杯加熱
& f6 ^  M1 F8 a; ^3 i( c攪拌均勻
7 [1 e2 H8 N  @) B+ @9 S) ?
$ k  [& _: v# b/ m* H. C' _, J( V全蛋 蛋黃加入糖攪拌均勻
$ D# ~2 \8 M( E+ A$ K再加入過篩中筋麵粉攪拌均勻
' @6 Y! _( P/ e1 \3 Z牛奶糊分三次攪拌均勻
0 G. G: U. O3 r9 m, u- B3 \最後再加入萊姆酒攪拌均勻後過篩

' j* v+ C* ?5 L; ~# Z5 h0 d3 }過濾完的可麗露粉漿放入保存
包上保鮮膜放冰箱冷藏24hrs\
模具先放入冰箱3分鐘 這時融化10g無鹽奶油
" T. U& U% n+ V9 Q& u4 o4 a3 P. l$ _模具自冰箱取出塗抹融化的無鹽奶油
* p! z# G. {% F再冰冰箱3分鐘
反覆至少4-5次
塗抹完5次 我是直接把模具留在冰箱隔天烘烤前再使用

/ b7 ?' @. F$ T0 i/ O可麗露粉漿冰了24hrs後取出 放置室溫30分

烤前氣炸鍋預熱200度5分鐘
+ P& [8 @* N6 l/ G0 v; H可麗露粉漿攪拌均勻（也可再過篩一次）
; `+ u1 H+ x& L  ~" ^6 ~& ?倒入模具7-8分滿

/ }3 u; |. d2 `! A4 g, V; O第一階段先以高溫200度烤10分鐘（中途不要打開）
烤完可麗露如果長太高就戴手套拿出來敲一敲
1 ]& k/ [) b: t. U8 \: W3 x0 G這樣底部才會貼著模具 烤出來才會一致的焦糖顏色
5 s$ W5 w3 R. V) R, ?: ~* [* _
. v7 ^2 S2 q5 A0 U3 ^, p& f繼續用160度烤40分鐘

( z1 [2 f0 p6 l6 t& s戴手套從模具敲出可麗露
5 B, G" U  x" W進氣炸鍋180度20分鐘
9 X1 ?" z% ?$ v. R- E最後再160度10分鐘
$ a9 C1 _3 H& j3 B1 {7 h* |( }
, o% b! x( z& M4 i( i! l烤完後放烤網上放涼 一開始有點軟軟感覺
1 F) ?; r8 D9 {2 r* ~0 O0 l7 c稍微涼後表皮就會變脆
. k( {; T8 h5 _3 ?