石榴豆腐

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　　原    料：卤水豆腐、香菇、虾皮、猪肉、枸杞
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　　调  料：葱、姜、盐、糖、花椒、香油、味精

　　制作步骤：

% Z9 E; J! r, R& u. t! Y  d0 P　　1、原料处理。

2 l9 a: c5 [- z+ h- ^　　香菇去蒂、切成丁，虾皮剁碎，五花肉剁成泥，葱、姜切成末，花椒人开水中泡10分钟。

8 S- p. W  @6 ~$ X; g% h# G7 o　　2、调馅。
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/ i) T( g( u4 `$ U, k　　将香菇、虾皮和肉馅加入葱姜末、花椒水、香油、盐、味精、糖，搅拌均匀成馅。
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　　3、处理豆腐。
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　　卤水豆腐一切四块，用小勺将每块豆腐挖出一个小洞。挖出来的豆腐与调好的三鲜馅搅拌均匀，重新嵌入豆腐中，加几粒枸杞子，码入盘中。
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2 K  Y, A( C; t" Z! |" f　　4、蒸豆腐。
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　　起锅，入水烧开，放入豆腐，改大火蒸l0分钟后即可。
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$ G: F- a& g0 u　　制作关键

　　1、调馅的要点：

5 k7 _' s0 U% Q' q' `5 z  u9 v  o　　(1)虾皮本身有成味，调馅的时候，盐要少放；
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　　(2)用花椒水调馅，只带有花椒的麻味，味道适中不刺溉
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　　(3)和馅时，要顺一个方向搅拌，才能充分地搅拌均匀。
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3 J6 ~, w/ `1 |$ i　　2、烹调此菜一定要选卤水豆腐，因为卤水豆腐有韧性，容易造型，不容易散。
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