石榴豆腐

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　　原    料：卤水豆腐、香菇、虾皮、猪肉、枸杞
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　　调  料：葱、姜、盐、糖、花椒、香油、味精

　　制作步骤：

　　1、原料处理。

# ~2 s- Y# R  F- B　　香菇去蒂、切成丁，虾皮剁碎，五花肉剁成泥，葱、姜切成末，花椒人开水中泡10分钟。
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3 f; j0 m5 Y% I, Q' M! F　　2、调馅。
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　　将香菇、虾皮和肉馅加入葱姜末、花椒水、香油、盐、味精、糖，搅拌均匀成馅。

　　3、处理豆腐。
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　　卤水豆腐一切四块，用小勺将每块豆腐挖出一个小洞。挖出来的豆腐与调好的三鲜馅搅拌均匀，重新嵌入豆腐中，加几粒枸杞子，码入盘中。

　　4、蒸豆腐。

1 \! M4 E: n3 s/ N+ t　　起锅，入水烧开，放入豆腐，改大火蒸l0分钟后即可。

; s% h& y$ a# _2 W1 L) t  _; B　　制作关键
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; t- D5 R5 T/ c　　1、调馅的要点：
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7 s: g! Q. U5 i1 F  q　　(1)虾皮本身有成味，调馅的时候，盐要少放；
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　　(2)用花椒水调馅，只带有花椒的麻味，味道适中不刺溉

6 c; ^4 O/ v. K6 B# Z8 f; p　　(3)和馅时，要顺一个方向搅拌，才能充分地搅拌均匀。

! A' _/ H3 W3 b' O. c/ D　　2、烹调此菜一定要选卤水豆腐，因为卤水豆腐有韧性，容易造型，不容易散。
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