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用料 8 t3 T! |1 B$ B9 _
主料 面粉300克 猪肉馅250克
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0 c% [' ?8 Q5 u* R; s辅料白菜适量调料食盐3茶匙醋适量料酒1汤勺生抽1汤勺蚝油1茶匙香油1汤勺水适量白胡椒1茶匙姜粉1茶匙鸡汁1茶匙3 E+ B$ @: V5 H+ }+ o
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锅贴的做法. y$ v) R0 w; `5 K" ?* \
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1.面粉中慢慢加入清水，边加入边用筷子搅拌/ ?: u, h. U, X4 ~3 ?
) d0 t4 ^! ^/ S2.揉成面团，盖上面盆可以适当饧发15分钟
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: m h* l: C( h9 }2 Y3.大面团可以分成2份，取一份中间掏个洞，用手来回捯饬的缕细' J4 A$ u3 ^2 V% k0 T
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4.从一处揪断后，放在案板上揉成粗细差不多的条
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5.用刀切下等大的面剂子
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6.用擀面杖擀成饺子皮
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7.肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水，边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可
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8.取一面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口% d" z1 W! ~9 ^! ?9 M) N3 k
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9.按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完6 l+ j& ~6 H4 w; t9 {" `% Y
) r7 H* ~- s0 n, c10.按照面：水：醋=1:15:0.5的比例，调配出面粉醋水。醋可以随意一些，不用拘泥8 H3 j% Y( C: E" r H
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* _: ?1 J( G9 H8 V- i* n/ [1 w11.煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底
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/ {* v$ z0 [, L2 w1 f12.淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖，见底部水分蒸可以在继续少许添加，直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的，可以一次加水约1/3处，盖上锅盖，直至锅底水份蒸发，形成脆皮似得脆底即可出锅
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發表於 2015-1-27 14:17:30
