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材料及份量:
/ b* y- y+ c5 _" l5 Q板豆腐2件8 g. w3 H! j# Q; O5 M
筍肉2兩約80克' W4 H, y$ u% L4 u9 B
冬菇4-5隻
" v, k+ E7 [; Y3 v0 M! X% O蒜蓉1茶匙
# a2 M: c p; z L, i/ ?4 \7 g辣豆瓣醬1湯匙9 x6 _. Z0 t/ Y4 W4 u" ?. B, I
甘筍花數片
2 z0 I' U2 T/ N% u1 e# [! e! g9 U+ j9 E0 Z
$ N I1 {/ R+ `3 b! z調味料:+ I5 D- K$ p0 P6 Y
上湯（或水）3/4杯
4 Y' K/ p3 @2 G- w* C生抽1 1/2湯匙
" {% z+ B. d) t1 o: s {# T& N鹽1/4茶匙$ l5 d/ u4 ]3 y4 z, J4 @
糖1 1/2 茶匙, E5 d i3 P/ c$ D4 \
麻油、胡椒粉各少許% f% o# O+ T) A4 `7 g1 \ l3 M
9 b, V8 M: ?" e4 f
p' j! V+ G1 y製法:' c1 @/ ]! u) [, d/ ^0 n
1.筍肉飛水後切成薄件。4 k# B, A& z5 {6 K& K
2.冬菇浸軟去蒂，洗淨待用。/ d& [# d8 w, j! M4 q- R4 c& [5 x
3.豆腐洗淨後吸乾水份，切成小方塊，放入滾油炸至微金黃及酥脆，吸乾油份待用。
- ~% `, k" x. ~4 n: x4.燒熱油2湯匙，爆香蒜蓉及辣豆瓣醬，爆炒荀肉後倒入調味料煮滾，加入冬菇及豆腐，改用中小火滾煮片刻，至呈現一層紅油浮面，加入甘荀花拌勻，即可上碟。 |
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發表於 2023-1-28 07:11:49