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制作食材
! `; a. U* H, b. y, @8 g 配菜:小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒;
/ r1 C+ v8 L4 H0 R 作料:酱油、黄酒、料酒、水、少许味精、糖、胡椒粉。
( J+ T0 i) i/ f 制作流程
" H# h y5 B1 r9 q) R# y; G* G1、最好不要太大的鲫鱼,新鲜的。鲫鱼处理干净,挂起晾水;2 E$ S0 T. i6 F5 Y0 C0 z
2、不要晾太久,身子抹一遍芡粉(如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉),手拎着尾巴滑入滚油中煎,小心地用铲子浇油上去,这样不会破皮。煎至两面焦黄,起锅滤油,热鱼见风就会酥脆。 - b1 X' K. f% m# X6 ]
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红烧鲫鱼成品(20张)3、锅里剩一点油,开火,加葱、姜、蒜、红椒,煸炒十秒钟;, h- V+ Q* C9 `- D, J' \, |5 b
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面,加酱油、黄酒,大火煮沸; ?/ W: ^. l- f! ^0 c. S
5、翻身,加糖、加盐,胡椒粉、些许味精。加水,没过鱼身。盖盖,煮5分钟(少点也可以,熟了就好);7 N) T9 y8 h+ [' I5 m! v4 L
6、看到汁稠入味,起锅。鱼先起,再将配菜盖鱼身上。
; a/ G# G/ z' X- D. y+ u, _6 n0 U7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋,可以增加鲜味,并且色泽更加鲜亮诱人,并且可以锁住营养,不容易让营养流失)。 |
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