红烧鲫鱼

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制作食材
5 l" G$ w9 i( D4 \/ F* m) l/ F 配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒；
" v: L* a! \$ R) ]. w6 p9 n 作料：酱油、黄酒、料酒、水、少许味精、糖、胡椒粉。
制作流程
1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；
1 u/ a% d4 H5 z( j2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。
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$ {1 D: z  O8 }* I  k0 a1 H3 D2 b  B 红烧鲫鱼成品(20张)3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟；
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；
5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；
3 _; I" u& N  v4 J3 D3 R7 e6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。
2 Z4 J/ a( x% D: C$ h7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。