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材料: 牛里脊肉150克、土鸡蛋5个
; i' W; A/ V, e* W+ X" N" y 调料:! g; d! ~. D7 }$ v3 m
葱2根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油1汤匙、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许
( i, T6 c+ @7 ]6 U: G 做法:
- C) O' }+ p3 I 1、准备所需材料。、
0 T8 w4 q, e% I7 I& b 2、将牛肉切成薄片,加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水拌匀,再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟。
0 D% Y# F3 h1 {, ]8 d 3、鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用。
# W! h# O5 A$ X6 S ^0 F 4、炒锅中倒入植物油,烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟,盛出备用。 x' I3 d' J/ q8 M4 D; y
5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中,再加上切碎的葱花拌匀。, u+ ]8 s/ T) m+ |+ w
6、炒锅里倒油烧热,倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。
' b) j ^- w& o% O& m& }) t3 i& | 7、炒至蛋液还没完全凝固时关火(炒蛋液的过程约二三十秒),最后淋少许芝麻油炒匀即可。
7 |/ X, d1 Q$ C4 c6 h 8、趁热开吃吧。
/ J+ L# T) P8 M6 ^* u: e, x' x, z 小贴士:( G8 p: [& A9 b
◎腌牛肉加少许苏打粉可以让牛肉口感更嫩。$ K6 [2 V# \: C% V7 Z) C9 `
◎牛肉片一定要拟纹理切哦,这样口感才嫩,顺纹理切会咬不动。7 Z" ^2 P( E; N/ k- | i( P9 O
◎滑炒牛肉片是,变色即可盛出。& K* r1 c" I. ~+ ~ n
◎炒的时候油要多一点,鸡蛋里记得加些清水也可以让鸡蛋口感更嫩滑。芝麻香油也是很提香的一味调料,建议一定要加。
" i! h% D, i$ z2 t; D ◎滑牛肉片和炒鸡蛋时,火都不能大,要用小火炒至蛋液没有完全凝固,而牛肉则刚刚断生,才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
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