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[無圖菜譜] 叉燒肉[11P]

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發表於 2013-11-24 22:44:45 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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1 [. L; V5 U5 B% b每次做叉燒肉都很成功﹐只要醃入味烤熟﹐味道比去外面買的好吃﹐因為甜鹹度可以照自己的喜好調配﹐紅色素也可少加或不加。
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0 K3 |/ y% r/ G7 j' X# f5 [叉燒肉的用處多﹐做揚州炒飯、叉燒炒麵﹐切片鋪在湯麵上﹐或配大蒜下酒……
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+ x, u& Q7 q, q. c6 L採用較瘦的五花肉、前腿肉、後腿肉﹐甚至是便宜的去骨豬排肉。材料容易採購﹐作法又簡單﹐有沒有引發您的興趣﹐試試自己在家烤叉燒肉呢
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叉燒肉(2人份)﹕
2 x# z, L, i9 `' t- g% \Cantonese Style Roasted Pork " x  x8 g+ {5 r+ }# c! B" _, M

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7 q$ A  G* t4 v5 y+ A: l. ?
* G2 Q2 ~* f1 ?材料﹕ 無骨豬排兩塊 1-1/3磅 蜂蜜 2大匙. |5 r7 y% M4 d% Q
醃肉料﹕ 大蒜 8瓣
" Y( n: K2 G. \/ B0 o醬油 2大匙 0 A6 ]9 {) I& y& ]7 O
糖 3大匙 7 a; v6 L# R: L- b% [
鹽 1小匙
, G3 [; z: F/ g7 e& z酒 2大匙
) {4 g: Y9 @" L; @五香粉 ½小匙 ( z% M& K+ u4 x- C
紅色食用色素 1小滴
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4 S; \+ F3 \! ~) X5 @0 n  ?. Y' H作法﹕: E0 `. c5 k* e, x/ ~' C6 v
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1. 每一塊豬排橫剖成兩片﹐每片再縱切為兩片。兩塊豬排共切成八塊﹐每塊厚度約¾吋(1.5公分)。 ( h- ^6 S/ d; a* z) `4 Y+ q
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% j8 I, [- v$ j2. 大蒜壓碎﹐所有醃肉料放入盆裡調勻。' c- Q5 @/ ^+ o6 w3 @$ d
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3. 每一塊豬排沾滿醃肉料﹐用保鮮膜蓋好﹐放入冰箱醃6~8小時。
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4. 烤箱預熱350°F(180°C)﹔烤盤抹油﹐豬排用紙巾擦乾汁水﹐排入烤盤﹔, A2 s8 U) B: A1 m$ L6 ]
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( ^, D1 l0 v6 j5. 入烤箱烤35分鐘﹐肉翻面﹐再烤5分鐘﹔拿出烤箱後﹐每一塊肉兩面都均勻抹上一層蜂蜜
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廚房筆記:
$ I9 U6 l: n  W( J此食譜參考味全食譜《創意燒烤》﹐原食譜用豬的前、後腿肉。 - D" d8 a, a* g3 o% n9 Y
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我也曾用去皮的五花肉。這次是用不很肥的豬排肉﹐就是COSTCO賣的不帶骨的 Pork Chop。 ) h! t6 g" |' ?* R+ M* @! G

; t. |( t* J# H1 T; J4 G醃肉料裡可加一支拍扁切段的蔥
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叉燒蝦仁炒面
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0 w  k0 S+ e7 z# m: i" X廣式叉燒飯
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