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[無圖菜譜] 新鲜炸制的美味---糖醋排骨 [7P]

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發表於 2013-9-4 18:56:48 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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饭店里的糖排,据我所知,其实都是事先炸制好的,客人点好以后,再回锅炸一下烧出来的,跟咱这新鲜出炉的那能比吗!
, f. Q+ C; ~$ P, [$ v8 M( V材料:胁排,面粉,生粉,糖,料酒,醋,蕃茄沙司
7 h6 [. Z* x- I  }+ x0 ]0 a* A3 `, B1,胁排请店家剁成小块,洗干净,面粉和生粉以2:1的比例倒在小排上,加入2个鸡蛋拌匀  v/ E! @+ H% V5 k: M: V7 b" a
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9 v7 y; k1 g. \  D; d1 a2,将排骨和面糊拌匀,面糊太稀的话就再加点生粉,一直到刚好能挂在排骨上,缓缓滴下* Q1 p3 j" P/ h+ ~: `. R! k7 h
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3,锅里放油,烧热,一个个把排骨快速放进去,千万不要一窝蜂儿的倒哦,否则,成一大饼了!
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! a) F4 i5 Z! f6 I6 J4,保持中大火一直炸到排骨金黄焦脆,捞出控油(这个时候就已经很好吃了,香脆的很,我忍不住吃了好几块)
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5,调些湿淀粉,锅里倒入适量开水,依次倒入蕃茄沙司,醋,多一些料酒,大量的糖,自己尝尝酸甜程度;
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6,调好味后,勾芡,厚薄程度自己掌握哈,只要把厚到铲不动,薄到跟水一样就成
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7,OK,翻匀出锅啦
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