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[無圖菜譜] 妈妈私房菜-广式豆沙蛋黄月饼[11P]

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發表於 2013-8-30 11:41:02 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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妈妈私房菜-广式豆沙蛋黄月饼[11P]* r! x  f- G! @  ^) M
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; f5 V/ k4 f3 G" U3 \烹制方法 
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餅皮:中筋面粉100克,奶粉5克,轉化糖漿75克,枧水1克,花生油25克
* e" [/ ?9 m! N% U! B* b5 a; J0 c餡料:蓮蓉約750克,鹹蛋黃10個。" A( }# X4 A  q& x
表面刷液:蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)
7 V) q% P7 i2 t7 d1 g烤焙:200度,中層,約20分鍾。烤5分鍾定型後取出來刷蛋黃水。( _& S2 L$ q" b: j
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1 枧水倒入轉化糖漿裏,攪拌混合均勻後加入花生油,倒入面粉和奶粉揉成面團。
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7 L- H' d, D" z" y' d, v2 揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時;面團靜置好以後,根據需要分隔成小份。把豆沙餡也分成相應的小份。(皮和餡的比例是2:8。比如,如果你要制作100克一個的月餅,就把餅皮面團分成20克一個,豆沙餡加蛋黃爲80克。)。
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7 B0 |$ D, R9 o/ F4 \& h5 p3 準備好生的鹹蛋黃(注意,不推薦用熟鹹蛋黃)。如果你的鹹蛋黃比較腥,將鹹蛋黃在植物油裏浸泡半個小時,可以去除腥味。3 Z1 N2 E+ F5 `

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4 把1份豆沙餡分成兩塊,在中間夾上蛋黃,夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。
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7 ^8 Q2 b" \& \5 取一個餅皮面團,在手掌上壓扁。(餅皮面團比較粘,要在手掌上拍點面粉防粘),把豆沙餡放在面團中間。
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6 用兩只手把餅皮慢慢往上推,包裹住豆沙。
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7 繼續往上推,直到把豆沙完全包住。注意力度,要盡量讓餅皮厚薄均勻,不要露餡,包成一個圓球。# Q" G0 S- n2 O, A7 Z
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& ?9 z5 D9 H  I: C* H8 在圓球上拍一點面粉,方便一會兒脫模。把圓球面團放進月餅模子,月餅模直接按在烤盤上,壓出月餅花紋(烤盤上不要塗油,也不要墊防粘的東西,但可以墊錫紙),提起月餅模子,就OK了。
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9 在月餅表面噴點水,放進預熱好200度的烤箱烤焙。
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10 烤5分鍾左右,等月餅花紋定型後,取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面,側面不刷),再放進烤箱,烤到周圍呈腰鼓形,餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鍾(時間供參考,請根據烤箱實際情況調整)。
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