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人数:2人份+ r* i9 @' ]' M S. m
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口味:咸鲜味
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' I4 Q `0 y1 K4 i 准备时间:60分钟
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烹饪时间:<30分钟6 A0 m' P+ n/ F* X0 L4 r
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“小时候,家里炖只鸡,妈妈不会想那么多,因为我不吃鸡胸,家里的其他人会吃。把鸡胸肉做成馄饨,始于我生产后妈妈帮我补身体。上好乌鸡炖汤前,妈妈仔细剔下我不爱吃的鸡胸肉,与少许五花肉一起细细斩成肉泥、调成肉馅;鸡蛋和面,手擀面皮,包成馅大皮薄的大馄饨;搭配少许紫菜、虾皮,浇上滚热的乌鸡原汤,热气腾腾地端到女儿面前,香气扑鼻而来,美味无法抵挡。”- c& g1 y% J' y: v& o' g {
3 M* x9 m8 {; ~5 `) K: [5 c主料:鸡胸脯肉150克面粉200克
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辅料:五花肉100克鸡蛋2个
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3 ^& g; I% g6 x& b7 p' r) c, s. X8 Z/ d6 J+ | 调料:食盐1茶匙酱油1/2汤匙醋1/2汤匙鸡精1/2茶匙葱1段姜1小块香油1汤匙白糖1/2茶匙五香粉1/2茶匙鸡汤2碗虾皮1茶匙紫菜5克香菜2根+ U2 e9 b" R. p
! ]3 M( [% H0 \( T# C# O9 t 原汤乌鸡大馄饨的做法6 K2 m. h0 X: C- ~
2 z8 s- o J0 x1.乌鸡炖汤前,剔下鸡胸脯肉' e# m. B5 s0 i0 S/ A( Z' X
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2.将鸡胸脯肉细细斩成肉泥
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3.少许五花肉斩成肉泥;混合鸡胸肉和五花肉,加入1大勺香油和酱油,顺同一方向搅拌均匀至肉馅将香油和酱油全部吸收,静置1小时以上
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4.加入葱、姜末、盐、白糖、鸡精和五香粉,顺原来搅拌肉馅的方向,继续搅拌均匀,馅料即成/ t6 y& V! Q! s j6 h
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5.鸡蛋和面粉加少许盐,和成面团,揉至表面光滑,盖上湿布饧30分钟以上7 Y( K. N1 c& T N N2 O
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( n6 e$ D, _' r9 n5 W6.用擀面杖将面团擀成极薄的面皮;将面皮切成长条再重叠起来,切成类似梯形的馄炖皮: n+ _6 V( P ?% d) a: w) D- p
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) t$ j7 Z1 x8 D# }" f7.每片馄炖皮中靠近短边的一边包入适量馅料,并卷起来;两头对折捏紧,一个皮薄馅大的北方元宝大馄饨包好了, O# k- A. K7 q& P# l
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8.适量紫菜,温水泡发,淘洗干净后挤干水分备用,上好虾皮挑出杂质,备用
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6 h* e+ S: j& u9.大碗底部加入适量鲜味酱油和醋,视口味还可以加点儿盐,放入紫菜和虾皮7 V) u# y% Q' T" y9 g
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10.浇上两大饭勺滚开的乌鸡汤,另起一锅,宽水将馄饨煮熟(这一步和上面几步可以同时进行)
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1 H2 |9 V$ y$ ?" u11.捞出馄饨,控控水分,投入备好的汤碗中;撒上几片香菜叶、滴几滴香油,即可
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