卤牛肉[15P]

huhao740329

卤牛肉[15P]“不知道为什么最近特别想吃卤牛肉
% B' e* A4 Q" f餐馆是很难有这样的菜菜，更别说货真价实的了
只是最近又换了住的地方
各种整理
还有新的地方买拍照背景各种啥的
2 x8 A4 y2 _- E太累，还要灯光刚刚好
还好我挺能折腾的
9 Y/ i2 h/ \! D感觉好长时间没有来写菜谱了，感觉都不好意思见你们了
7 {" |2 I: q  ?6 |, ^今天终于差不多了，就赶紧整理来了
哈哈我把新家的阳台利用起来种菜养花来了
5 T$ J0 M: i" g! R就在刚才弄好了土，买的番茄黄瓜苗到了
1 ~, P$ a; N$ j/ O! X1 h写完这个就去拿快递摘苗去了
你们等着我晒图哦”用料
, M: O2 x* ?* ~" @$ u  V主料
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! Z, Q4 a3 o" X5 f7 ~牛肉一大块
. e# ?+ m9 x  h4 _; Q) n0 t' r: A辅料
0 T! Z  Q; a  O$ L' @# m香料具体自己看
) c6 m- U) T8 |7 I6 G9 ]$ s8 }大蒜一个半
姜片5克
大葱半根
4 Q" ]) l" |# S6 W- l生抽适量
* w; E$ O, Z# _老抽三勺
$ Z0 y7 @4 \5 h# b8 }& i8 W" {料酒两勺
4 k7 V7 X2 F! o$ W& X' x3 Y; E盐适量
冰糖四颗
小米辣六七个
小葱适量
4 f9 z" O4 m, j. |, r; e* P干辣椒3克
卤牛肉的做法
1.
准备好一块好的牛腱子肉，【最好是筋膜丰富的腱芯，好像叫金钱腱，因为不管切片后的筋纹还是口感，都是最佳选择哦，只是价格也会稍高一些】
3 n& k) ~0 S& y5 L4 Y9 _2 M用冷水浸泡至水清
- O% i4 w) Q8 o/ p- C+ p9 O- ?中途记得换水哦
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: n+ v- l& {8 _8 C% u1 `6 Y3 \5 _0 T牛肉如果买的大块的话就一分为二
' U0 f3 u1 l$ ^2 ]  g0 [不能切的太小，牛肉煮后会缩小
然后最重要的一点来了，清洗干净切好的牛肉段用保鲜袋装好放进冰箱冷冻室!冷冻室冷冻一个小时左右
8 D0 B7 V' b! Q9 b我也是卖肉的帅哥告诉我的，我经常去他那里买各种肉
  M4 t9 p, x) a2 ?6 c) q; U每次我都说要最好看的给我要写谱
' S/ d/ a: W# A他说这样过的牛肉切片的时候不会散开，肉质也更紧致
下面开始来慢慢的准备其他的配料
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3.
# P, G6 L1 a$ e% ?0 L1 I大蒜我没有去外皮，清洗干净就行，我分成了几个，整个也可以
生姜去皮切片

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4 i: b( m. E  I8 ]. K大葱切小段
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准备一些家常的香料，经常做饭的人都可以备一些在家里
我家里这些事常年必备的
; f6 Z! N  ]. D' b0 d菜市场不知道怎么买的可以加我告诉你们网上买
这里有:丁香，桂皮，香叶，花椒，八角，草寇
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准备一个大一点的煮锅，汤锅中加入适量生抽，老抽，耗油，料酒，适量水，所有香料和葱姜蒜，几颗冰糖
【所有汤料都要漫过牛肉哦】

7.
- k& n& P' Q8 V" O) t加入冷冻过的牛肉块，大火煮沸，中间放了些干辣椒，因为爱吃辣
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8.
因为没有焯过水，所以煮的时候慢慢会有一些血沫，所以用勺子慢慢的全部撇干净
4 r3 }6 r" B8 Y/ D刚开始煮的时候容易溢锅，人不要离开
后面转中小火，保持滚就ok，
中间可以翻动一下，还有尝尝味道看看缺什么加入什么
. n1 n) p$ U0 _3 r# z0 ^个人觉得咸度稍微一点点，这样中间的味道刚刚好
喜欢沾酱料的那无所谓，汁儿里有咸度
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7 }% O. Z; [0 l2 h具体多长时间我没有看，大概一个小时多一点
# B$ f5 c' Y# ^6 e用筷子能顺利的插入即可关火
+ g/ C6 Q+ S% P! x我反正是喜欢有嚼劲的，我家里人也是
" o1 D- d3 u4 V( |关火继续焖，让味道更渗入其中
6 e# j9 j+ n: ~2 N* e' m如果卤的比较多的话可以放冰箱
* N0 U+ C8 d. `吃的时候拿出来切片就行
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10.
切成均匀的薄片

11.
3 w2 h/ [* s9 ~9 g; ^% ~9 V- N/ a现在我们来开始准备蘸料其实也随自己个人口味来吧:加了小米辣，生姜大蒜末
! C& O8 m  }# V6 t5 i9 U葱末
还可以整一点香菜

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5 H' c+ j9 |9 X2 Z0 e3 Y加入少许凉拌生抽，蒸鱼豉油，少许香醋
6 I( ~% t/ b7 A  H: |3 W辣椒红油，盐，白糖，鸡粉
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+ h5 m+ U" D3 S2 Z13.
不好意思呀，拍照的时候没忍住来了一块儿，太到位

14.
个人觉得宴客必备菜谱，操作不难，而且看着好高级的样子，只是提前准备一下直接切片就可以啦

15.
在这个炎热的夏日，来一盘卤牛肉，配上一杯冰啤酒
来一部自个儿喜欢的电影
% R1 Q$ r% _" A5 f, {) d- W# M2 ]5 a这感觉你懂的
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