卤牛肉[15P]

huhao740329

卤牛肉[15P]“不知道为什么最近特别想吃卤牛肉
4 K. ~+ g. f! D) m9 `1 m! v, g7 l+ `! g餐馆是很难有这样的菜菜，更别说货真价实的了
只是最近又换了住的地方
8 M2 y3 n2 @+ R# N% y. m8 l各种整理
还有新的地方买拍照背景各种啥的
太累，还要灯光刚刚好
还好我挺能折腾的
; O- x+ z$ _% E4 f; |感觉好长时间没有来写菜谱了，感觉都不好意思见你们了
" y0 e2 x7 o6 x' K今天终于差不多了，就赶紧整理来了
哈哈我把新家的阳台利用起来种菜养花来了
4 a( T6 |0 @0 R5 r2 m2 J2 u就在刚才弄好了土，买的番茄黄瓜苗到了
, K& k9 }' Y  b写完这个就去拿快递摘苗去了
你们等着我晒图哦”用料
主料
6 v2 i. O: B" p: y
牛肉一大块
( H3 h. z- Y9 J3 N" f辅料
6 ?  Z$ |! p( g. c0 ?香料具体自己看
  g* I9 O! L0 Y: d4 q( d7 P' N7 l8 T大蒜一个半
姜片5克
+ R5 I% @, ?' s# N' K大葱半根
  e7 g" l! L% ^生抽适量
4 h$ A0 H4 d; {老抽三勺
料酒两勺
$ j: N7 i( I2 C$ A1 V  f! H8 b盐适量
冰糖四颗
6 y7 f, m8 l1 p% f小米辣六七个
3 ]6 }( o2 \. n: R" P- X' [小葱适量
干辣椒3克
* y! i# }* j' E6 ]+ N卤牛肉的做法
! \" h) a+ z! J! V' O0 \- i1.
准备好一块好的牛腱子肉，【最好是筋膜丰富的腱芯，好像叫金钱腱，因为不管切片后的筋纹还是口感，都是最佳选择哦，只是价格也会稍高一些】
5 ^& l; F2 Y! R$ |  r用冷水浸泡至水清
中途记得换水哦

2.
牛肉如果买的大块的话就一分为二
8 j3 d- M- E: ]! N7 L  o不能切的太小，牛肉煮后会缩小
然后最重要的一点来了，清洗干净切好的牛肉段用保鲜袋装好放进冰箱冷冻室!冷冻室冷冻一个小时左右
我也是卖肉的帅哥告诉我的，我经常去他那里买各种肉
每次我都说要最好看的给我要写谱
他说这样过的牛肉切片的时候不会散开，肉质也更紧致
5 ?. T) @! q+ Q: J, K% I  U  ^下面开始来慢慢的准备其他的配料

+ n1 ]$ T: n" O; d3.
$ d3 [5 a. Q! [3 G大蒜我没有去外皮，清洗干净就行，我分成了几个，整个也可以
生姜去皮切片

4.
! o* H0 o+ |5 M$ K0 Q" ~大葱切小段

5 C0 K# d) y% T1 R) K5.
, T8 X: I% ~4 I: [# j准备一些家常的香料，经常做饭的人都可以备一些在家里
( U+ g) [. `/ ]3 j8 G2 M& r* E我家里这些事常年必备的
3 h& P# T+ I0 y9 U" V8 b8 H菜市场不知道怎么买的可以加我告诉你们网上买
5 A0 f: Y8 M' K' X0 y! C这里有:丁香，桂皮，香叶，花椒，八角，草寇
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6.
' @* G3 M6 ]2 k- f  M* B/ Y# M准备一个大一点的煮锅，汤锅中加入适量生抽，老抽，耗油，料酒，适量水，所有香料和葱姜蒜，几颗冰糖
【所有汤料都要漫过牛肉哦】

7.
加入冷冻过的牛肉块，大火煮沸，中间放了些干辣椒，因为爱吃辣

8.
! F: V/ a. E1 q; o+ [9 t7 v4 C$ i$ E因为没有焯过水，所以煮的时候慢慢会有一些血沫，所以用勺子慢慢的全部撇干净
- F: F& v% f, D8 o+ o" i: Z刚开始煮的时候容易溢锅，人不要离开
) p# T, r% T- ~% F; b/ ^后面转中小火，保持滚就ok，
中间可以翻动一下，还有尝尝味道看看缺什么加入什么
个人觉得咸度稍微一点点，这样中间的味道刚刚好
喜欢沾酱料的那无所谓，汁儿里有咸度

9.
0 D6 r! }* C: u9 D* Z0 f具体多长时间我没有看，大概一个小时多一点
用筷子能顺利的插入即可关火
我反正是喜欢有嚼劲的，我家里人也是
- k$ \* {/ @2 L: X. k! w- q: N0 q关火继续焖，让味道更渗入其中
如果卤的比较多的话可以放冰箱
吃的时候拿出来切片就行

5 Q0 Z9 ~. H' `2 l/ ?10.
切成均匀的薄片

11.
, C4 i8 _% \( a( r7 D$ T% c现在我们来开始准备蘸料其实也随自己个人口味来吧:加了小米辣，生姜大蒜末
葱末
还可以整一点香菜
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. b6 u4 }& ]  b; M: r9 j% G1 H9 n1 d12.
加入少许凉拌生抽，蒸鱼豉油，少许香醋
2 M5 B  @% ^; A, W+ @4 J辣椒红油，盐，白糖，鸡粉
) b$ W9 Y! s1 [1 g( [* f
3 O$ N4 Z+ V* ~13.
6 x) Y: O7 y7 g不好意思呀，拍照的时候没忍住来了一块儿，太到位

14.
个人觉得宴客必备菜谱，操作不难，而且看着好高级的样子，只是提前准备一下直接切片就可以啦

15.
在这个炎热的夏日，来一盘卤牛肉，配上一杯冰啤酒
& f' S9 q" n( [来一部自个儿喜欢的电影
这感觉你懂的