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卤牛肉[15P]“不知道为什么最近特别想吃卤牛肉9 L. A; d7 M. p
餐馆是很难有这样的菜菜，更别说货真价实的了( D/ r) _6 v8 ^5 L% n
只是最近又换了住的地方
`# u( J/ m: q9 u各种整理# f/ L5 m8 s+ M, o& k2 D; m
还有新的地方买拍照背景各种啥的
; _6 r+ g7 Q% @- n# s. v7 c太累，还要灯光刚刚好( @% \, H _ q* w
还好我挺能折腾的
% v- K0 R# a* m+ _% Z感觉好长时间没有来写菜谱了，感觉都不好意思见你们了: J/ Y# b. ?# e2 J4 j
今天终于差不多了，就赶紧整理来了
3 }3 D- q8 }5 [, l" T哈哈我把新家的阳台利用起来种菜养花来了: X: {7 _0 k4 M( F" b+ c
就在刚才弄好了土，买的番茄黄瓜苗到了
8 s# \, [; Q- m! f# _ `, `写完这个就去拿快递摘苗去了- I8 `4 C# S" O4 U& k4 |
你们等着我晒图哦”用料" Y+ J7 E7 P8 V) t0 \: U
主料
+ ?7 k# u! b* m: W! G) T8 [2 _, e/ z , Q% p, h, R: t
牛肉一大块3 i8 ~' b% Z, [9 g$ t% [, E
辅料" ^" }5 j9 \- k. k$ w S0 U
香料具体自己看0 ?6 a6 E! F w$ ^
大蒜一个半
6 e& q2 r$ z2 H1 B姜片5克
1 V" |3 E+ d1 j大葱半根* K- n! Z: b: H% P2 s
生抽适量
1 P% L' S6 _6 |+ y6 x老抽三勺
# i b. [' ?/ w( z8 A料酒两勺
+ w1 y6 H- d" [4 G& N# u3 ^4 m盐适量
' W5 m& J1 I1 E: O0 n9 U+ [; j冰糖四颗
) a/ U4 }, |; ]2 X/ r7 b: |小米辣六七个
* P, E& K9 {0 U: q; g小葱适量/ l" T! Z& M. W% j5 U! ^
干辣椒3克* {; R/ D& n% [0 b7 h7 v
卤牛肉的做法' T) J- v+ }! B
1.
( H' D- ~9 H q8 `9 O Z: h准备好一块好的牛腱子肉，【最好是筋膜丰富的腱芯，好像叫金钱腱，因为不管切片后的筋纹还是口感，都是最佳选择哦，只是价格也会稍高一些】" c; G# ~; j# _: l' n' L5 {
用冷水浸泡至水清
* k) K" [; j0 Y1 N }中途记得换水哦8 l" e* d( a) _! T ^' ~
3 B _. Z9 h* c/ `1 i* i2.
3 V6 f2 S! ]& h5 w4 d+ \牛肉如果买的大块的话就一分为二- ^" @0 j" @" Z3 k$ B
不能切的太小，牛肉煮后会缩小
/ g7 @0 [( ~+ }/ a然后最重要的一点来了，清洗干净切好的牛肉段用保鲜袋装好放进冰箱冷冻室!冷冻室冷冻一个小时左右
; L' P$ o% ?2 O& c2 M9 c我也是卖肉的帅哥告诉我的，我经常去他那里买各种肉
% o, W. v- n/ Z/ d每次我都说要最好看的给我要写谱- S8 r$ G1 x* L" J5 D
他说这样过的牛肉切片的时候不会散开，肉质也更紧致
# ?- W% u/ k/ b& _! y下面开始来慢慢的准备其他的配料
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* g5 q# m) M+ s: e3.
' o/ K9 G8 \. S大蒜我没有去外皮，清洗干净就行，我分成了几个，整个也可以+ y! f6 z* ~5 V; x+ W* U" Z3 F3 s c
生姜去皮切片
7 y2 D( W# w! ]' T/ l( [' b/ {
% y$ e, x8 u% q$ L0 }4.
1 I5 W2 @" A7 e7 S4 h9 G大葱切小段( q4 y& ]. ]1 ]9 |4 T
: H( k0 f" A$ S X4 G% ?/ L3 Y5.
' y) Q I, f! V% y8 X2 Q4 a7 P! K: D准备一些家常的香料，经常做饭的人都可以备一些在家里: k! e. i1 |7 I0 ?; o6 F8 O: l2 `
我家里这些事常年必备的
/ f1 d! n2 C9 j6 U' h菜市场不知道怎么买的可以加我告诉你们网上买
/ y; r6 \, |5 ?3 g' a. X5 Z- I这里有:丁香，桂皮，香叶，花椒，八角，草寇
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6." G* d$ N" `& C' Y! [4 p
准备一个大一点的煮锅，汤锅中加入适量生抽，老抽，耗油，料酒，适量水，所有香料和葱姜蒜，几颗冰糖. ^; p# k+ l# m9 |0 I; x8 w
【所有汤料都要漫过牛肉哦】. n, \$ [3 K; a' x
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7.3 C3 z- y0 l9 X' ~3 I& b/ j
加入冷冻过的牛肉块，大火煮沸，中间放了些干辣椒，因为爱吃辣! l# U$ x l7 V& a1 }; w* t
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8.2 D' ^0 Y, K. z& }
因为没有焯过水，所以煮的时候慢慢会有一些血沫，所以用勺子慢慢的全部撇干净
R7 ]; l8 v7 T- C& L3 ^5 S刚开始煮的时候容易溢锅，人不要离开0 w. U) J' a' \8 C
后面转中小火，保持滚就ok，; j( y1 J- ~& }& ^# Q" w
中间可以翻动一下，还有尝尝味道看看缺什么加入什么
6 Q+ A6 A6 K: e a3 ^$ ^. P& C个人觉得咸度稍微一点点，这样中间的味道刚刚好, F! l) f3 C# J- s& C
喜欢沾酱料的那无所谓，汁儿里有咸度' t0 I4 A- m& W1 _$ w) O8 k
! p$ E7 @' |1 G. }$ g9.3 g5 F/ V9 Q3 P9 C, ]1 S* H
具体多长时间我没有看，大概一个小时多一点$ w: b9 h0 |7 ~. Q6 C
用筷子能顺利的插入即可关火7 T2 H7 H. m9 s/ T1 x# q
我反正是喜欢有嚼劲的，我家里人也是
: B y) r# g9 Z+ V8 Z- v关火继续焖，让味道更渗入其中
) m1 ]9 a+ Q* k8 t如果卤的比较多的话可以放冰箱3 d1 m1 r( H9 ?* e0 t# g
吃的时候拿出来切片就行
: j8 p9 \, c( G8 J$ l! d 4 q& F- [! k( t9 U
10.
" U" ]) n4 n/ c |! O切成均匀的薄片
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# R( U4 R3 X3 c! u& V6 X11.
5 v5 Q' J& o0 J2 G现在我们来开始准备蘸料其实也随自己个人口味来吧:加了小米辣，生姜大蒜末- N3 Z- H+ i6 D( h) d/ [ T
葱末
! a9 r! {& f; l& D& {还可以整一点香菜6 N' \; Y: a4 ^6 s: V# q+ |7 d
7 t4 |, x" N& a! h" x3 _12.
! k2 _6 P8 X$ \4 P加入少许凉拌生抽，蒸鱼豉油，少许香醋/ F: L: C/ X$ o1 u2 C" P
辣椒红油，盐，白糖，鸡粉- ^' o0 t( ] m; e0 F+ C
; }+ P% i1 B1 v0 @8 l1 D13.# F W/ C) {% _1 j5 a
不好意思呀，拍照的时候没忍住来了一块儿，太到位
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14.
+ Z* J% A; u0 G( R) E个人觉得宴客必备菜谱，操作不难，而且看着好高级的样子，只是提前准备一下直接切片就可以啦
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15.) v" p* P9 ?) V# W. V7 m7 K
在这个炎热的夏日，来一盘卤牛肉，配上一杯冰啤酒
. x$ S3 R0 g( ]( ?6 h& c+ ~来一部自个儿喜欢的电影& e/ q8 w+ G5 f& D1 j. n% H
这感觉你懂的1 A6 l+ H5 X6 _3 k9 N. |. g5 `
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發表於 2017-7-8 15:17:12