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絲瓜燴蝦仁
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& X! F+ N2 _& V2 l: y4 ^食材
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絲瓜1條（約600克）6 W6 X2 U @. u% p
草蝦仁150克
) J( h" p+ R, P蔥2支7 n; d0 ^( Z1 `6 A
薑片8片& Q0 C& `' u/ l* C. C) g7 t' n
太白粉50克
/ [9 q: N1 b- r$ i4 I9 }) @調味料* \' m6 G$ O9 X$ l2 D
鹽1小匙
7 b- G C! f) d7 o& @' M8 K7 M( G米酒少許
D8 ]1 F+ C4 h+ u# |麻油少許
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1 L8 G$ O$ n, s. w' Z1 w作法
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+ j. {. O- m+ p: `, I' h# [" ?1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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% E4 `, [# t. s9 E1 w. r2 O2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。; W( h% K6 g1 X# k, x
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Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。7 ~8 A, f, |8 C; p3 \0 A3 [! ^/ c
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4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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' W4 [4 ~, o% j: S3 G5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。( i( x& m, }9 o- x0 Q5 F' `
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Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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※本食譜分量約4∼5人份。1 k6 s7 b0 M1 r: N
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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