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絲瓜燴蝦仁
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食材
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6 x5 x. v2 O+ u( z絲瓜1條(約600克)
8 v2 r: c# r# H* M. `* s+ K& Q0 v草蝦仁150克
& ~/ O* t: _4 ?蔥2支
j$ T I9 V/ e& O3 a" [薑片8片
9 A/ ^( s, d/ R4 u6 l/ ]太白粉50克/ n$ S- f( w B d
調味料# `6 Q1 @& ~# n+ p1 r! v6 d
鹽1小匙9 `; i1 [; p3 J! ?$ {: W" h
米酒少許$ Y; ~6 f( B2 B/ I8 {
麻油少許
2 O9 v! m2 @) e0 t3 X5 l0 S0 v- J* ~- l. p l+ M1 w e9 }9 P; k4 {
$ L; F+ l2 A+ S/ T7 }, `, B0 _
0 f% R- X V" q7 G6 t" K作法
9 b _: O+ \3 q. T! T+ E9 }
: p0 [9 d" Y6 r+ }2 \! j0 z1.絲瓜刨去外皮,將絲瓜切成塊狀、約1/4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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/ K5 ?8 m. k9 `$ v/ W k a Tips 若切好的絲瓜未馬上料理,可先泡在水中,水分不易流失,口感也會較好。( s9 i7 T8 \6 Z6 d
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋,倒入蓋過蝦仁的水量,待水煮沸時,倒入草蝦仁汆燙,蝦仁變紅時,撈起備用。- m# p7 Y0 N* @1 l! k0 l
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3.起鍋開中小火,倒少許油,熱油鍋後,以蔥白段、薑片爆香片刻,爆至香味出來後,倒入絲瓜一同拌炒,加入少許水,蓋鍋蓋燜煮1分鐘。6 G, c6 y0 L# i: v
, |* Z, G5 y# Z% }/ B, } Tips 絲瓜受熱後才會出水,一倒入就加水,可避免絲瓜變焦。
; C0 {& v1 n- O* |' I) Y0 _- X5 I
0 A" H* h' S3 q1 L: g4.同一鍋中,開鍋蓋,待絲瓜變軟後,加入草蝦仁一同拌炒,以鹽1小匙及米酒少許進行調味,並撒上蔥綠段拌炒。/ `% k3 S- s& K. a, u! I
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中,轉大火,將太白粉水輕輕拌,沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡,迅速拌過後,滴少許麻油即完成。# {% [' T+ }' c5 T
$ A& o9 `. _5 p+ @! f Tips 勾芡時建議開大火,可讓勾芡狀態較均勻。
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※本食譜分量約4∼5人份。
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