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絲瓜燴蝦仁" q& _2 T. P, j( T L
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1 |2 ^- ~- _9 f7 Q$ j食材& N) N* D, ?7 L# f8 F- x- G5 _
% }/ @4 U; K7 j: q& w4 ^ C* h絲瓜1條（約600克）: z# P& O1 d t2 O8 t
草蝦仁150克/ s& H! ~* C' n0 _4 k- C6 V
蔥2支
, Z% n3 Q5 S- h薑片8片
* Z9 k8 E. [, _2 g: Z) x7 x太白粉50克+ u+ y9 y( M! u( E) U$ G/ U0 U0 Q
調味料
- ]2 m2 m. V) P4 F) c/ w8 u* e鹽1小匙( U- w4 i% v$ i# K& x
米酒少許+ f7 C* |5 \ ?
麻油少許+ @6 C& G" R [3 G3 I
& }. V8 A: M y7 y; J C7 Q. J! w3 u% O" I+ n* ^
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作法
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' I$ m1 w, m4 {% M1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。* ^; U a5 w8 `0 a& N( k/ C
& m! \2 y9 w2 L3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。9 _4 u# Z" ?4 n% W; U0 i5 l6 `! m
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Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。1 ?; f% T9 `. s$ w
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4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。# O) c2 E/ [/ A
: k$ ^7 ?' S& O' d, P2 K3 h5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。' R4 K+ \, m+ y+ e1 a4 W$ }
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Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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※本食譜分量約4∼5人份。
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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