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絲瓜燴蝦仁
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食材% ~7 e9 ?) B$ w2 x1 E% m
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絲瓜1條（約600克）. h7 B6 J1 Z( m
草蝦仁150克. ?# _7 b, G: N1 r$ C
蔥2支
! N6 T: o8 y) [! H3 D8 W$ A/ n薑片8片* T1 l7 S: F% V* Q& L1 Q
太白粉50克' w+ q7 g7 p" V# n
調味料) T; w6 E3 O }5 P$ ^( }1 ^
鹽1小匙' j; ^4 s. o& N$ A4 ?1 V* g9 i
米酒少許
/ E; `3 Q0 n7 K# @7 w麻油少許/ u) Q- M4 ?, f& v' p
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作法
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$ ^% l j1 J2 {* Q1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。& U1 i& U' c# J3 N9 m: `
e* `. c# f( v& B( N Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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7 }5 g( o( [" ?8 B, N! j& c/ F/ K. R% R2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。# H+ T/ B9 k: C9 K1 h
2 b6 G# X: N0 Q$ R1 @, ^3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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. d# j7 R9 q% G. A& Z Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。) c* r0 H* {& Q' [! f
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Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。5 L" G5 s- v2 t# i) t
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※本食譜分量約4∼5人份。2 h' ^9 o( i9 O' x1 H
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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