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食材$ m' {) L' H" O9 z( a
木棉豆腐1/2塊$ B5 p4 k4 v2 w$ o" A3 R* C% ]( n" l
西洋菜20g
X% l6 F1 s, z! y7 V+ A高湯600ml0 u( n; z" _4 O; _" Z% w
紅味噌*3～4大匙5 T/ t. S3 c) b& v" Y+ R0 e
炸油適量! i1 z; |! ~7 [4 J! K( d( P
# L1 _$ _2 y; ]% j1 ]作法
( K( Z* ~2 ]: q7 c( N6 P+ D& A% _: |1將木棉豆腐從邊緣開始切成約1.5㎝厚，若還是略大，可再切成合口大小的2～3㎝塊狀。包入廚房紙巾或過濾布巾中，輕輕壓上鎮石，靜置約30分鐘以瀝出水分。切除西洋菜的根部，再切成3～4㎝寬。
( V |: A9 J0 e- X0 r2以180℃油炸1的豆腐，炸3～4分鐘，炸出恰到好處的色澤。. I" h# M* O" M4 ]2 B
3將高湯加入鍋中，煮沸後轉小火，將味噌溶入湯中。
8 c7 e) K) Q9 I7 E, Z' _' n; S( K4將2的炸豆腐加至3中，快速煮熱至沸騰之前。最後加入西洋菜，攪拌均勻後注入碗中。6 \+ X! N% J' c( n! c3 @
8 x) _- g% ]* U% E B- w& K7 f8 N |
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發表於 2023-11-28 19:10:55