红烧茄子

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　　红烧茄子

' Q) S1 l5 F* d9 j# y% l　　用料   茄子  肉末
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　　豆瓣  生抽
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　　盐  味精
5 o, @$ D  j. l/ X  I( t- Q8 j" g
1 k3 T7 L' c5 W0 X3 U　　鸡精  白糖
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　　花椒粉

' d) C. L5 I1 `% J　　做法

, f, \7 p6 @" ?# T" K  H　　1.茄子洗净切条或切丁（凭个人喜好）装盆，撒上盐腌制10-30分钟。

6 f7 t% B  }: o6 U　　2.沥干茄子析出的水分，装盘待用。（这步很重要，可以用手或工具积压茄子把茄子内水分挤出来）
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6 W0 K' K: V1 J* K* Z: G　　3.锅入油大火烧热至8成，入茄子略炒。
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* [( E" l2 S* n2 `( W$ h　　4.转中火慢炒茄子，炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽、老抽，继续翻炒。

4 {, M- S7 T" a& v. J- R7 N　　5.炒至茄子快熟时入肉末，入白糖、花椒粉（可选，不喜勿放）大火略炒，关火调入味精、鸡精装盘。
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