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红烧茄子
) j: U/ O# R' c1 C$ ^* n D. W+ J5 b& @/ J: ]
用料 茄子 肉末
9 Y+ S& J9 E b: C* |, a( h# B$ P) C5 N1 \& f g8 Z
豆瓣 生抽
& Y" R F4 a( v+ ~ D& f, F- e4 i% K/ Y
盐 味精" f% u; Q0 R6 R: B4 `3 Z4 b
9 t, n# A/ |! M \# T 鸡精 白糖* n. b2 B9 h: D! V0 r( t' N
% E, y8 z) k2 X8 ?6 w4 n
花椒粉9 C+ _! [6 |( k% j. }$ I
, T* `5 b& J5 Z 做法
4 P' q3 E) |1 u4 `
& _" V) U5 g, k: @ W 1.茄子洗净切条或切丁（凭个人喜好）装盆，撒上盐腌制10-30分钟。, w% z0 d4 k$ s
7 G3 I' K# q [1 u 2.沥干茄子析出的水分，装盘待用。（这步很重要，可以用手或工具积压茄子把茄子内水分挤出来）8 L% |" m# o1 A9 N/ D( x
4 R! Z: ~3 Z) T$ e) I; V* s( a) S+ j 3.锅入油大火烧热至8成，入茄子略炒。
. ^8 r6 b1 t, c0 S1 o& |5 x( O# n$ o3 Z [9 o2 V0 v- v/ h
4.转中火慢炒茄子，炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽、老抽，继续翻炒。+ O4 G5 ^" ~( z1 K& j7 l Y
* A+ Y: x( \) A, g% } 5.炒至茄子快熟时入肉末，入白糖、花椒粉（可选，不喜勿放）大火略炒，关火调入味精、鸡精装盘。
1 ? t5 ^: G M" m" N3 B4 A) r' C3 J# w/ c" x4 A
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發表於 2015-1-24 19:36:46