美味红烧肉

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　　材料：
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/ O# Z, y0 |5 Y  M+ }# v　　原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶、
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6 ^' |/ j  |$ L　　调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒
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( i% j/ X. x1 p　　做法：

　　步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。   红烧肉的做法
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6 G8 Q2 }  y. f2 ?6 G& o1 X　　步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了）
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- F. ^% r5 f( a& O　　步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）。
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　　步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料，

　　步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）。
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　　步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色，

　　步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火
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　　步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）

8 b# r/ a# |* y　　步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快，
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3 g: F' Q) c7 q1 {& |- O6 e　　步骤10、最后加酱油调色，加盐调味，
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6 i2 J0 }. N8 O: V. t　　步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟。

/ Y$ A9 ~' E; W2 h* I/ O4 B7 N　　步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）
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　　提示
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! T2 _6 j# q' ~3 b' I　　红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。 　　炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。

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