美味红烧肉

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　　材料：
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4 d- |0 Z) t8 e! o# O" H) ?5 c& c　　原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶、
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& q* T" u- J3 p1 [5 S　　调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒
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5 c& h5 q8 A- p9 ?8 i　　做法：

% R' z* M8 o- L8 {2 @: _　　步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。   红烧肉的做法

　　步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了）
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　　步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）。
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! k  {8 T3 n: n- o　　步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料，

; A+ u! J* v  j6 l$ r& a　　步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）。
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2 Z# P$ I  ]9 C* v/ A　　步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色，
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　　步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火
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* ]- v% Y& C* w- \0 e4 W. J. ^　　步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）
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　　步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快，
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$ h  S- v" l6 S　　步骤10、最后加酱油调色，加盐调味，
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& f6 }% ~! z% m7 N" @) u- m　　步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟。
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　　步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）

2 N+ ~/ W; S1 v6 J　　提示

　　红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。 　　炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。