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卤牛肉[15P]“不知道为什么最近特别想吃卤牛肉, b0 M/ b! J& y1 J5 s: v4 L+ b8 R
餐馆是很难有这样的菜菜，更别说货真价实的了
- a. l) N' d' e' i j只是最近又换了住的地方- o6 F2 m- D$ @9 z# I1 c. e+ {
各种整理
: D6 y5 u3 u( R7 h7 l7 g* `7 b9 Y还有新的地方买拍照背景各种啥的
- i& C) |# o% H9 L+ |太累，还要灯光刚刚好
) J, Z5 K& D! t3 z( @ n还好我挺能折腾的4 V; G% D5 n- [& d& c2 P- O
感觉好长时间没有来写菜谱了，感觉都不好意思见你们了
; d: x6 l: O5 l- r今天终于差不多了，就赶紧整理来了
- x4 i+ U! o7 r: ]5 ~哈哈我把新家的阳台利用起来种菜养花来了' {- t, h9 \% u' Z! G
就在刚才弄好了土，买的番茄黄瓜苗到了( e0 ?, b, M- J: b5 Z3 d. c
写完这个就去拿快递摘苗去了 L4 p( |# A- G+ d, A
你们等着我晒图哦”用料
: Y5 z: ~; c; ^8 Q3 L; w# J主料" P, ^5 G0 E! v- e6 Z
![]() & ^7 d& [0 m$ M7 g3 b- I2 @, ^
牛肉一大块
+ R3 x9 [2 q/ T# |- B& {辅料" ?! M+ C+ T, r' i% m5 {9 F6 P/ B" q; J
香料具体自己看
; t3 ~ o, d- q, |# i3 y! `大蒜一个半
8 C! n. X: [5 C! Z$ r姜片5克) ?/ W8 A5 T/ b O
大葱半根
& `/ @! N2 T- I; h, c6 w9 E# C( k生抽适量
' H7 a" a# n( c; N$ Z: X老抽三勺9 Q, w# j! o+ Z" [4 P4 [
料酒两勺
( K) R3 n8 R# F/ w/ @盐适量/ `/ g8 U- O* Y9 x# l) e# I l. l; ?
冰糖四颗' s/ ]# d, _1 S8 \! [6 A
小米辣六七个
4 C2 v; P# Q+ I% r5 f" R+ u: h; p小葱适量 f- F" C, R/ e& c$ S9 e
干辣椒3克+ m2 _" A1 s% M2 w' J3 V$ E
卤牛肉的做法% W, H/ |$ E# X& `3 D- T- Q) c% ?* W
1.
4 ~% z3 ~5 V# c0 d2 S准备好一块好的牛腱子肉，【最好是筋膜丰富的腱芯，好像叫金钱腱，因为不管切片后的筋纹还是口感，都是最佳选择哦，只是价格也会稍高一些】- Z9 K" G9 Z$ u$ q1 ?
用冷水浸泡至水清7 R4 I8 {0 X( T% g
中途记得换水哦
+ h3 F8 u% E8 O( _; U, M M![]() ) l! i; J t6 v' e/ x
2.
4 C# P' t( w+ F! N4 j+ J牛肉如果买的大块的话就一分为二
5 u# W/ A& u0 G# V不能切的太小，牛肉煮后会缩小
0 Z: o9 D/ R+ Z/ C2 |然后最重要的一点来了，清洗干净切好的牛肉段用保鲜袋装好放进冰箱冷冻室!冷冻室冷冻一个小时左右- o1 j. x7 U9 U& C
我也是卖肉的帅哥告诉我的，我经常去他那里买各种肉
7 z# t6 z& E- [6 O4 z每次我都说要最好看的给我要写谱
$ n- F3 O0 q5 ?5 {+ T9 D他说这样过的牛肉切片的时候不会散开，肉质也更紧致
/ c! _; Z; r$ A+ s4 W% P6 h下面开始来慢慢的准备其他的配料" y8 N- X& d) K4 V& E6 x
![]() & J7 c2 Z- w( n5 R) Q
3.
/ o7 J/ P: G. q) ?# a大蒜我没有去外皮，清洗干净就行，我分成了几个，整个也可以! z" Y" U7 I4 {
生姜去皮切片/ m4 m, P" v" }& x0 Y" Z% I
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4.* D. D* l! Y( m, V
大葱切小段4 u( `% O& V: G* ~; U6 g
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5.2 s( \+ C# A7 N+ ?
准备一些家常的香料，经常做饭的人都可以备一些在家里& Q: {+ z5 y8 S
我家里这些事常年必备的
0 h" Q) r4 U$ L& m d% u菜市场不知道怎么买的可以加我告诉你们网上买
/ M* Q% l8 k1 _; N/ C这里有:丁香，桂皮，香叶，花椒，八角，草寇- E0 B$ ]1 g% q% `
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6.
, ~' S) j, x c' g! {准备一个大一点的煮锅，汤锅中加入适量生抽，老抽，耗油，料酒，适量水，所有香料和葱姜蒜，几颗冰糖, V. V' p8 Z: G, u: ]" i
【所有汤料都要漫过牛肉哦】
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7.
& m1 ~) y; @- {加入冷冻过的牛肉块，大火煮沸，中间放了些干辣椒，因为爱吃辣
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因为没有焯过水，所以煮的时候慢慢会有一些血沫，所以用勺子慢慢的全部撇干净
' h- O$ J$ E) E& `3 f刚开始煮的时候容易溢锅，人不要离开
7 v: S# F' B, E; x# E后面转中小火，保持滚就ok，
3 N$ u7 w+ J9 \. f( U; S中间可以翻动一下，还有尝尝味道看看缺什么加入什么
$ A5 q% D$ ?6 \* F! B3 Q个人觉得咸度稍微一点点，这样中间的味道刚刚好1 C8 ~# ^% N2 j0 ?2 B
喜欢沾酱料的那无所谓，汁儿里有咸度" l8 ]& p; V5 ?
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9.
1 \. w; F; Z/ N! O. x( a' k) P具体多长时间我没有看，大概一个小时多一点0 L) `0 w0 v/ A& t& n7 w
用筷子能顺利的插入即可关火% y. L, T+ T7 n: q/ y8 A$ r# E
我反正是喜欢有嚼劲的，我家里人也是" B. v3 I. o1 {2 w! R
关火继续焖，让味道更渗入其中
2 E. |8 k# ~0 U& Q* @% x; K! G如果卤的比较多的话可以放冰箱
8 E/ f2 h5 a! @: L吃的时候拿出来切片就行
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7 h7 L8 n. K5 y+ S9 J10.
1 f3 o- i/ f/ O2 N切成均匀的薄片6 v$ g1 m) U* r0 a$ q/ A% t& K9 h
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) m8 A8 h3 m! m) x9 T! {11.# T6 e: l" u# H- }& @- r' U
现在我们来开始准备蘸料其实也随自己个人口味来吧:加了小米辣，生姜大蒜末
4 c. [; U8 _) C4 I8 }3 Z$ p7 B& g( V葱末
9 V5 \ |0 S8 C* H4 i& [# V还可以整一点香菜% W* U7 l9 |8 R( k& f8 @, N7 e
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加入少许凉拌生抽，蒸鱼豉油，少许香醋
9 k1 J( P+ V2 U( J6 E% P4 T: ]辣椒红油，盐，白糖，鸡粉
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不好意思呀，拍照的时候没忍住来了一块儿，太到位2 r I6 p9 X z5 Y* D. V
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14.8 H8 |2 Q( G; M
个人觉得宴客必备菜谱，操作不难，而且看着好高级的样子，只是提前准备一下直接切片就可以啦0 o4 V" Z+ b& l. S8 g# H
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15.
+ j$ p) a% |2 K& v; ~+ m# M. T1 P/ W在这个炎热的夏日，来一盘卤牛肉，配上一杯冰啤酒; R+ \+ m3 A: c( e3 O, C: _& v
来一部自个儿喜欢的电影
& `, Z' }5 u- j这感觉你懂的
: n' X! r- ~ I0 t+ o' f& E![]() * d! N N9 T4 g/ W
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發表於 2017-7-8 15:17:12
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