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“外面卖的烧鹅专业做法用的工具和家里不一样,还要经过打气,腌制,缝合,烫皮等一系列的步骤制作而成,家庭版的更简便些,有烤箱就轻松解决了,味道也很赞的,皮脆肉香,而且烤制后不会有过多的油脂,有时间的亲们可以试下了。”2 |# E2 _$ m4 u9 V* c
! \; v5 z; ~! h+ g7 y6 d用料;
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鹅 1/2只
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辅料;
, E- o: w4 o/ D0 L' u9 n. u芝麻油 1/2茶匙
% n/ G$ y9 z; x% f. ?食盐 3茶匙
' {9 W$ t( ^7 l; w4 r/ ?五香粉 1茶匙
5 S6 T; B n; }生抽 4汤匙
1 @/ W) P4 v2 C/ I: |. ^老抽 1/2茶匙
% {2 }( w0 y: F2 T# r, ^+ V白糖 1茶匙
" F+ Y6 G" b9 l蒜 5瓣' k3 J2 h+ w. a5 w" _3 D
麦芽糖 1汤匙$ T8 F- Q( A# @0 E
姜 1小块
; }8 Y/ k9 X5 N4 G' X水 适量) X. h, n ~; f, R" x
1 Y, c2 E) j3 x1 n; E家常版烧鹅的做法
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% U+ k$ {$ { k6 ]8 e半只鹅处理干净& A( j; b2 ~* P, _2 Y4 B- W) I
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把蒜和姜剁碎;用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料, I0 O* x' b0 ?; N2 g
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把姜、蒜和腌料倒在鹅上
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$ F) }+ @4 t1 t2 e w3 k) G9 j用手把料汁抹均匀,并按摸一会儿,然后腌制约2小时,中途翻面并按摸
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/ C: q& @* T- c7 ?8 }腌好后把鹅上的姜和蒜去掉,放在网上风干水份$ [" r) y8 M- a7 Z. f+ ^& E$ M
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3 W2 o& x; I$ U! @6 D& Y; _风干后在鹅的上下刷上蜜汁,蜜汁用麦芽糖和温水调成: ?% R: U& ~: _* b F V9 m" P
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烤箱先预热两分钟,烤盘上铺上锡纸接油,把鹅放在烤网上,置烤箱上数第三层,上下火加热风,温度调至220度,先烤25分钟# \+ F$ Q. @1 l( ]
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6 e& w" S9 h0 b: L0 u: g取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来,再刷一次蜜汁, m* a" w4 u2 t9 s
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" C, h1 I: G' M) C8 i" c6 Q# l1 D接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可7 y5 r. M2 v' `. {. @, w
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/ E# V8 k$ ?. k" P# B9 G X% ]; Y烹饪技巧
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+ o& O# O- A! d6 `! {1、腌制用的姜蒜可以提味去腥,但是在风干后去要去掉,不然会粘在上面,烤的时候容易烤焦,影响口感;
2 s6 X3 I+ ~. }' Y1 {0 I+ Y2、做烧鹅的温度易高些,中途要看着以免烤焦了。 ) p! ?; ~" S" G7 s
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