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炖牛腩7 [4 R- _$ B( Y8 d8 O
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“牛肉是我家冬季常备菜之一。炖牛肉不但肉嫩酥香,汤汁还特别鲜美。
9 a- [' R0 u! ^! G2 V+ Q今天的炖牛肉是我家平时的做法,也是我家小丫头最喜欢的。做法比较简单,但是选肉是关键,红烧牛肉一般要选择牛肋条或牛腩,这两种牛肉肥瘦相间,烧出来的牛肉口感都非常好,牛肋条稍微要瘦一些,牛腩肥一些,但是牛腩中夹着筋,烧出来软糯,看你喜欢那种了。* E6 {7 y I# c
今天的炖牛肉我选择了牛腩,炖的时候多放一些汤,剩余了可以做红烧牛肉面的汤头,那也是非常美味的.
! \6 e: S D! X/ G炖好牛肉天已经完全黑了,拍出来的照片蓝汪汪的,大家多包涵!”. X0 A0 L9 A! [ o+ z, s
食材明细8 h' l" Y4 J5 v+ a" L! ~7 U4 C6 Q' C
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- 酱香口味
- 炖工艺
- 数小时耗时
- 普通难度
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1 k$ v2 a( Y3 b( ~5 k( _炖牛腩的做法步骤
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牛肉切四五厘米见方的大块冲洗干净. k" y$ V0 z1 J8 D# q, {; [
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/ m- l1 L, E/ L# N( [煮锅中放入足量的水,下入切好牛肉块烧沸并撇去浮沫,焯水后捞出,用温水冲洗去粘在牛肉上的沫子
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$ h0 A h# O* s) T% b3 u. w/ U准备调料4 l( @& ]/ E/ U# o- n! {# B
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西红柿洗净切大块、葱切大段、姜切大片、草果用刀拍松(细小的调料可以放入料包中,防止炖出来的牛肉有调料的渣滓)# m! G% b+ z& r- ~; t; l* m# h4 P
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锅中放少许底油,放入两茶匙郫县豆瓣酱炒出红油,放入香叶、冰糖、草果、辣椒、葱姜桂皮等调料炒香
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炒香调料后放入焯过水的牛肉小火翻炒,烹入2茶匙料酒,5茶匙红烧酱油翻炒均匀至牛肉上色。! ~0 V4 i9 Q# P( M& H
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加入热水没过牛肉# Y( k* w7 g. W1 l
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$ t% ~1 ~) n1 {汤和牛肉一起倒入煮锅中,加入炖牛肉料包加入西红柿' j* O5 P8 D. Z* J1 Y, g
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, V1 C9 R T) q4 i4 B4 `盖上盖子大火烧沸改小火炖! [+ i+ [) }+ D2 R
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% t/ o5 T: u1 w# ^( C( b8 R x炖至1个小时左右,加入适量食盐,继续炖1小时左右至牛肉软烂即可8 J7 A( E8 x) \" u: F% d* |) }
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2 H4 ?/ a+ [% _# C炖好的牛肉汤汁红亮,牛肉软糯
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# C3 v& {+ j' |3 T5 F6 p小窍门
3 w N4 a$ V$ Y( g) N f牛肉不易熟烂,烹饪时用点山楂、橘皮即可提鲜又可易烂。. s$ E( j+ t# b& T1 L+ w
而且做牛腩一定不能太早放盐,否则很容易做得很硬不软糯。
3 h( p @. Y. d4 L, `使用的厨具:煮锅、炒锅
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