炖牛腩[11P]

dmely2006 · 發表於 2016-10-9 15:19:21

炖牛腩

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“牛肉是我家冬季常备菜之一。炖牛肉不但肉嫩酥香，汤汁还特别鲜美。 |7 ], I. k& r) [6 @; i$ \) V
今天的炖牛肉是我家平时的做法，也是我家小丫头最喜欢的。做法比较简单，但是选肉是关键，红烧牛肉一般要选择牛肋条或牛腩，这两种牛肉肥瘦相间，烧出来的牛肉口感都非常好，牛肋条稍微要瘦一些，牛腩肥一些，但是牛腩中夹着筋，烧出来软糯，看你喜欢那种了。
/ X9 ~7 M5 n, }: r* }2 w今天的炖牛肉我选择了牛腩，炖的时候多放一些汤，剩余了可以做红烧牛肉面的汤头，那也是非常美味的.
$ u, m( J! m( _0 {9 @+ I炖好牛肉天已经完全黑了，拍出来的照片蓝汪汪的，大家多包涵！”$ H* K. M S( M* E! l1 J1 ?

食材明细

牛肉1500克
炖牛肉料包1个
草果1个
香叶3片
桂皮1小段
红烧酱油适量
干辣椒2个
丁香3粒
盐适量
西红柿2个
白芷3片
郫县豆瓣酱适量
冰糖适量
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酱香口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度: B4 E) a0 ~: i" Q; A1 w

炖牛腩的做法步骤

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牛肉切四五厘米见方的大块冲洗干净6 u9 t- B# ~# k- K# l
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# h( h; _ d4 r1 f! \" r煮锅中放入足量的水，下入切好牛肉块烧沸并撇去浮沫，焯水后捞出，用温水冲洗去粘在牛肉上的沫子$ L. i; I" Y/ u9 B2 t% P( m
9 _4 }# Y8 o8 h! Z
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准备调料
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西红柿洗净切大块、葱切大段、姜切大片、草果用刀拍松（细小的调料可以放入料包中，防止炖出来的牛肉有调料的渣滓）- c3 W [, M1 F; G
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2 e! J/ a1 b5 |& Y8 y
锅中放少许底油，放入两茶匙郫县豆瓣酱炒出红油，放入香叶、冰糖、草果、辣椒、葱姜桂皮等调料炒香5 g" C4 o9 N6 [. \8 J) S0 C
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炒香调料后放入焯过水的牛肉小火翻炒，烹入2茶匙料酒，5茶匙红烧酱油翻炒均匀至牛肉上色。
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# g; B9 w( g" S" B, x7 D. M加入热水没过牛肉) }& q# B4 K) J; P! C% `
2 k1 k* p& U9 N1 k( L/ p/ M* A
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汤和牛肉一起倒入煮锅中，加入炖牛肉料包加入西红柿
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盖上盖子大火烧沸改小火炖' R# o2 `, j- r& Y; d
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* v4 h+ s# h* _% _炖至1个小时左右，加入适量食盐，继续炖1小时左右至牛肉软烂即可- C+ W5 x* T: q3 {1 r9 e, G
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$ v3 Z5 h2 y+ P# L& }) ~3 t炖好的牛肉汤汁红亮，牛肉软糯3 j0 E# i0 B5 H3 M# y

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小窍门
牛肉不易熟烂，烹饪时用点山楂、橘皮即可提鲜又可易烂。
而且做牛腩一定不能太早放盐，否则很容易做得很硬不软糯。
使用的厨具：煮锅、炒锅

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