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凉拌牛肉[16P]3 y4 n) b9 \( C5 ~* m
凉拌牛肉(春节必做!)/ x' \! I1 Y: k& l2 c+ z0 m; L3 |
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9 J: y! C: z! z. i$ i 凉拌牛肉,完全没有牛肉的腥膻味,只有肉香味道香。最适合春节一次煮多点牛肉,分装好放冰箱,随用随取,快速做出受欢迎的大菜,减少主妇临时工作量,最重要的大家爱吃,能得到许多表扬。
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% f2 m) S8 e5 k9 e, ~, d 方子煮牛肉是2.3斤,凉拌用量是1斤。大家按自己的牛肉量增减材料。* F* v! @2 X9 j1 |" Y
用料 牛键子肉 | 2.3斤 | 煮牛肉材料: | | 水量 | 超过牛肉2个手指节 | 花椒粒 | 3小匙 | 八角 | 2颗 | 香叶 | 4片 | 草果(可用1小匙茴香或2小块陈皮代替) | 1个 | 桂皮 | 2小段 | 姜片 | 8片 | 以下是凉拌配料: | 对应1斤牛肉的量 | 姜 | 1小块 | 蒜头 | 4瓣 | 小葱 | 1根 | 香菜(没有可不加) | 2根 | 以下是料汁碗材料: | | 生抽 | 3汤匙 | 蚝油 | 1汤匙 | 胡椒粉 | 0.5小匙 | 鸡粉 | 1小匙 | 香油(芝麻油) | 1汤匙 | 香醋(可用陈醋代替) | 0.5汤匙 | 另拌入牛肉: | | 油泼辣子(可用老干妈系列产品代替) | 3汤匙 | 7 T8 V& g8 X6 U* Q" ~0 {5 R
凉拌牛肉(春节必做!)的做法 - 准备好煮牛肉的香料。花椒3汤匙,八角2颗,香叶4片,草果1颗,桂皮2小段,姜8片。2 k6 f ^- z0 \1 A/ \
- 牛肉放压力锅,放自来水进去,水量要超过牛肉2个手指段左右。' `( ?. ]" e$ L/ k0 y
6 G* ^! h3 o( w( B 这个牛肉可以一次买多点一起煮,煮好放凉,分成几个小块,保鲜袋分装好放冷冻室,要用时提前拿出一份室温解冻。做冷拌牛肉就很方便了。9 U% b# d( y% Q" E4 x* [+ K
- 把煮牛肉香料倒入压力锅中。
. g1 `0 x4 R( p! P[img][/img] - 盖好锅盖,大火上气后调成中火,煮25分钟,关火。不开盖,泡1个小时再拿出牛肉沥干水晾凉。
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- p& l5 R- ^5 z/ M; J5 O 煲牛肉的水不要倒掉哦,过滤掉香料,就是牛肉高汤了,我在方子最后步骤用这个汤煮了面条,非常美味的😍。* L2 b0 f+ K! F
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用普通锅的话,大火上气后转中火煮1个小时,中间可以开盖检查水量,水少的话可以加热水,热水,热水哦。加冷水会延长煮肉时间,影响口感。0 K0 @$ K- {% o5 T6 \& d
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煮1个小时后关火,不开盖泡1个小时。' W9 N5 m% A" U; s: C. G0 ~
- 泡好拿出牛肉,放滴水篮沥干水,晾凉。" p( N' T4 D, ]' y6 }- d2 g
% E, |/ W, Z* g1 ]# h. u; y, ] 记得留起煮牛肉的水做高汤煮面条粉条做早餐哦。
8 E' b" [) O. I/ _+ s! n/ \/ Z) _ - 按家庭人口切块分份。
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/ Y6 f9 a) o, g+ } 现在放寒假,我家5人,我分2份,一份暂时吃不上保鲜袋装好扔冷冻室。还有一份准备第二晚上吃,盘子装好放冷藏室。
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$ B& H+ N1 Q4 \+ V! I4 T 春节我是一次买5斤牛肉,一次煮好,切5份,随吃随用,来不及提前解冻锅里煮热水放进去蒸8分钟,蒸好再切,蒸出的肉汁放料汁碗一起拌进牛肉,不影响口感,又能随时吃上,实在太棒了。( r: V, e4 n- i
[img][/img] - 第二天晚上,切好姜碎和蒜蓉,小葱,香菜。
% l& v# ~3 P: _; }6 ]- s% i! m 切好牛肉,放上小葱和香菜,准备凉拌了。; p. b: b4 t8 ~7 Q9 t/ m
- 调好料汁碗:3汤匙生抽,1汤匙蚝油,1汤匙香油(芝麻油),0.5汤匙香醋,1小匙鸡粉,0.5小匙胡椒粉。5 e( n- x' z8 h/ P
- 锅里放适量食用油,倒进姜碎,蒜蓉。爆香。* `5 P% P, l. D
- 倒进料汁碗所有材料。搅拌均匀,煮滚。关火。
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生抽蚝油够咸度,不用再加盐了。
5 B1 @( J+ C9 F1 N [: [ - 倒进牛肉碗里。搅拌均匀。
( U0 d" Q7 n n8 ~" X - 再加入3汤匙油泼辣子,搅拌均匀。没有油泼辣子的,可用老干妈系列产品代替,那个老干妈香脆油辣椒口感最接近。
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$ _8 H: h( j0 h# y1 `; _ 图中的铁匙有点小,我是加了4匙,用汤匙的话是3汤匙。5 w0 W0 s* F8 b( _
- 拌好的牛肉太好吃了,冬天吃同样爽,不冷,因为有油辣子在里面啊,爽。7 y, V0 [) U& @" V* Z; i1 w3 `
- 来来来,尝一块!
& I* @; T4 i; k - 那个煮牛肉的水,我过滤掉香料后,放了一个西红柿一起煮滚,加入面条,放点盐和鸡粉,快出锅时放点葱花,美味牛肉西红柿面条就吃起来了😍!
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