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查看:744 回復:1 發表於 2018-4-19 00:09:44
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[牛] 凉拌牛肉[16P] [複製鏈接]

凉拌牛肉[16P]
. `$ m! R$ Z8 i" }3 T& e0 Z凉拌牛肉(春节必做!)
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凉拌牛肉,完全没有牛肉的腥膻味,只有肉香味道香。最适合春节一次煮多点牛肉,分装好放冰箱,随用随取,快速做出受欢迎的大菜,减少主妇临时工作量,最重要的大家爱吃,能得到许多表扬。5 Q2 ~# B- G% x7 a

' G; k% P6 r& A/ `7 L( X( l0 F 方子煮牛肉是2.3斤,凉拌用量是1斤。大家按自己的牛肉量增减材料。
3 R6 k8 b! @: {1 e$ q4 d( n 用料  
牛键子肉2.3斤
煮牛肉材料:
水量超过牛肉2个手指节
花椒粒3小匙
八角2颗
香叶4片
草果(可用1小匙茴香或2小块陈皮代替)1个
桂皮2小段
姜片8片
以下是凉拌配料:对应1斤牛肉的量
1小块
蒜头4瓣
小葱1根
香菜(没有可不加)2根
以下是料汁碗材料:
生抽3汤匙
蚝油1汤匙
胡椒粉0.5小匙
鸡粉1小匙
香油(芝麻油)1汤匙
香醋(可用陈醋代替)0.5汤匙
另拌入牛肉:
油泼辣子(可用老干妈系列产品代替)3汤匙
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凉拌牛肉(春节必做!)的做法  
  • 准备好煮牛肉的香料。花椒3汤匙,八角2颗,香叶4片,草果1颗,桂皮2小段,姜8片。
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  • 牛肉放压力锅,放自来水进去,水量要超过牛肉2个手指段左右。
    6 R. i8 c, T5 l/ d8 I9 S6 ], A# q9 W2 P2 K+ f0 t- W  W9 m* y: |1 e6 G" l% N
    这个牛肉可以一次买多点一起煮,煮好放凉,分成几个小块,保鲜袋分装好放冷冻室,要用时提前拿出一份室温解冻。做冷拌牛肉就很方便了。

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  • 把煮牛肉香料倒入压力锅中。
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  • 盖好锅盖,大火上气后调成中火,煮25分钟,关火。不开盖,泡1个小时再拿出牛肉沥干水晾凉。1 \/ ^0 B) a/ c3 z
    & Q9 n$ M9 S; y) W
    煲牛肉的水不要倒掉哦,过滤掉香料,就是牛肉高汤了,我在方子最后步骤用这个汤煮了面条,非常美味的😍。/ G9 ^/ k- g. M

    6 `( e. V6 X1 ?, d( J; Z 用普通锅的话,大火上气后转中火煮1个小时,中间可以开盖检查水量,水少的话可以加热水,热水,热水哦。加冷水会延长煮肉时间,影响口感。" X7 c; W+ k3 L$ M5 u

    6 C2 M2 S2 B$ \8 R3 N, m 煮1个小时后关火,不开盖泡1个小时。

    ; k5 I0 W( g9 `4 J
  • 泡好拿出牛肉,放滴水篮沥干水,晾凉。/ o9 d8 P+ k0 ^7 ~' ^; X: f

    : F& ?/ H/ \; K& ? 记得留起煮牛肉的水做高汤煮面条粉条做早餐哦。

    . d: q3 V: W: J8 }, u
  • 按家庭人口切块分份。
    3 K: [( f( n: e6 U: u) V5 V3 I. Q/ `; I6 t
    现在放寒假,我家5人,我分2份,一份暂时吃不上保鲜袋装好扔冷冻室。还有一份准备第二晚上吃,盘子装好放冷藏室。
    5 T: l% i; j5 ?  h* d3 r/ j3 U
    3 g) ]1 f5 D: Q! C: Z 春节我是一次买5斤牛肉,一次煮好,切5份,随吃随用,来不及提前解冻锅里煮热水放进去蒸8分钟,蒸好再切,蒸出的肉汁放料汁碗一起拌进牛肉,不影响口感,又能随时吃上,实在太棒了。

    & o; v' Q) W" Y4 E" K7 C# i[img][/img]
  • 第二天晚上,切好姜碎和蒜蓉,小葱,香菜。2 q0 e$ L1 _+ n
    切好牛肉,放上小葱和香菜,准备凉拌了。

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  • 调好料汁碗:3汤匙生抽,1汤匙蚝油,1汤匙香油(芝麻油),0.5汤匙香醋,1小匙鸡粉,0.5小匙胡椒粉。
    ; ^! J! G( Q( C  J2 N) e
  • 锅里放适量食用油,倒进姜碎,蒜蓉。爆香。
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  • 倒进料汁碗所有材料。搅拌均匀,煮滚。关火。
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    生抽蚝油够咸度,不用再加盐了。

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  • 倒进牛肉碗里。搅拌均匀。
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  • 再加入3汤匙油泼辣子,搅拌均匀。没有油泼辣子的,可用老干妈系列产品代替,那个老干妈香脆油辣椒口感最接近。
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    图中的铁匙有点小,我是加了4匙,用汤匙的话是3汤匙。

    8 X2 X; @1 H' ]) [  v( K/ J4 L: h8 `0 u
  • 拌好的牛肉太好吃了,冬天吃同样爽,不冷,因为有油辣子在里面啊,爽。
      R. }9 I% s; b/ ~8 j" o. Z
  • 来来来,尝一块!! q' M- U  i' E4 n
  • 那个煮牛肉的水,我过滤掉香料后,放了一个西红柿一起煮滚,加入面条,放点盐和鸡粉,快出锅时放点葱花,美味牛肉西红柿面条就吃起来了😍!
    ( w: v  f5 i3 h9 I- a' Z
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回復樓主 親!! 早上好! 心底有WK、心情就會飛翔,心中要個希望、笑容就會清爽!

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