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食材! g. z$ \1 I* C# [
白苦瓜3 o; R9 u+ u, V
一條( H& q Z7 u! D+ `5 k
鹽(抹)/ \8 ~: [- V3 S6 W
2茶匙* C/ U8 A# e) ~, x J# [5 R
蒜酥
/ x3 t- o6 U- q0 e0 O5 U4 h適量; O0 D: y/ A; r7 T
［肉餡］
# }! c @1 r& p# ^+ Q豬絞肉( C+ M8 h9 ~$ z" C4 b( U7 j
400g! Q- u2 N6 k4 s( u. e
白胡椒粒
% D6 i, S2 }' R5 Z/ M½茶匙: H* O" K% v! r( O, S4 J
蒜頭7 Y* `: x2 n; _( m
5瓣
1 W/ Z: [& r; Q; o' a香菜根
: @$ l. {( u; e& R( h" f2 p3株# U$ h8 t, U9 }" |& h
醬油
( W; J$ c% f+ e! A1茶匙7 [2 H' M$ H$ ?' e! l
素蠔油& o9 i6 }2 b- @) c1 p
½茶匙2 q- o& p; @% ]% h3 Z# I
砂糖) _$ H4 n6 p( q$ f! Q
¼茶匙2 q; K% J/ x, B. ~4 l( C5 q1 {
玉米粉
8 J, ^# w1 L% k4 R9 t9 N: b2茶匙7 y6 A2 d* A# ?) {6 ?
［湯底］
" D, S- {! n0 S: O; T5 ?: x香菇4 L# Y, V7 P# Z" o- P4 b
4朵$ }4 h" Z& N5 {$ I, p9 O6 k
各式蔬菜
1 q. @1 f0 r# s: t$ }適量4 g% q; \# c2 M; g) ~: j: \
醬油# T( K, i: G" X g. |8 q( A6 K
1茶匙
( r9 H2 @+ r8 n1 G$ x鹽(湯)% _2 V8 l5 Y# V# g2 F! {4 g2 o
少許) v( t, g( W& r) L
白胡椒粉, l5 I, ^% v/ c# C
½茶匙( f3 x. u: w% N. x
青蔥 ^2 K% s: H$ D: V( u3 F( W+ L
3支
7 N+ s+ K$ e3 p' i8 m: ?, \4 ]香菜% [' ^2 K7 ~( s7 ^7 d. O# f
3株: B- B# e9 x; i: G6 R. m. |
(芹菜)0 C) M5 t" T/ V. r/ `
適量
7 I0 T8 U( C& n5 h3 ^) P; m3 ]8 Y看全部食材 ' g/ E4 l8 b5 @6 x' m
香菇以冷開水泡1小時／熱開水泡15分鐘，蔬菜備料
& ]& l2 Q. ?6 ]; p$ A7 p! C+ b8 M香菇以冷開水泡1小時／熱開水泡15分鐘，蔬菜備料4 n" v) E6 Q0 G7 E8 k0 Y
(1)苦瓜切段
) Q8 W# ^. p& k7 k$ ~(1)苦瓜切段
( G3 l' b. U5 a(2)以湯匙挖去瓜瓤
1 N6 b4 V) O% H* Z$ E(2)以湯匙挖去瓜瓤
* g/ A% I f- ? d(3)以湯匙刮去白囊
% |$ M/ ~1 C& Q/ w0 C! u: ^(3)以湯匙刮去白囊# Z8 O5 r `9 K( a; T
(4)抹鹽靜置15分鐘再以清水洗淨
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白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
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白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎1 M: w. N: y6 f7 n% @" y6 H
白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎# k7 e: m2 m5 \
豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖，攪成內餡2 I' l4 X) z/ G3 m9 L! I- u1 K$ G' F; {
豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖，攪成內餡+ ^2 _6 a* j- E
豬肉餡加入少許玉米粉/太白粉. i, m- M) {. x) |9 A
豬肉餡加入少許玉米粉/太白粉, Q9 L% l4 C" g! @; N" w
苦瓜盅內側抹上太白粉水，把豬肉餡揉成丸狀，填入苦瓜盅並壓實
6 D8 v5 l. ^5 _苦瓜盅內側抹上太白粉水，把豬肉餡揉成丸狀，填入苦瓜盅並壓實
' C/ L5 u* d% T* l: A鍋中加入清水1000ml，加入各式蔬菜。
3 i; G0 p& [" u; Y7 }, k# A我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。
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我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。
1 J' h& A2 A9 {5 Q4 O( w水滾加入苦瓜鑲肉，醬油、鹽、白胡椒調味，再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘
$ r0 j p# Z' G c! J水滾加入苦瓜鑲肉，醬油、鹽、白胡椒調味，再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘
, k' p' V; A8 R* v- ^加入蔥段、白胡椒粉，撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。$ T1 t) [, X& T# v$ B8 e3 z
蒜酥的做法請參見我的食譜。
$ X! R" R$ F# H+ M8 ^加入蔥段、白胡椒粉，撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。( a# k# s6 q) Y' G$ ~# Y
蒜酥的做法請參見我的食譜。' y$ J. u# ~+ W5 s
(苦瓜鑲肉)% \3 c" C' t9 {- K$ w& [( d: Y Z
(苦瓜鑲肉)4 P* A. b s; p
by 灶頭鑊尾5 T7 c* P$ V& f$ U
& d. Y0 j* ~% h1 c, d
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發表於 2021-2-12 16:00:37
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