泰式苦瓜鑲肉火鍋

mike阿泉

食材
白苦瓜
- P( K3 F$ f' I( q7 O一條
鹽(抹)
2茶匙
蒜酥
2 r& Z3 h3 L9 H: R適量
# t) W1 T$ z! k0 I9 U- `( Q［肉餡］
$ {# J  F" ]: _9 d' n  @; K; E豬絞肉
! V3 n* J' K% H" U400g
白胡椒粒
9 H0 C% ~6 r, ~5 r" n0 m8 Y; B½茶匙
蒜頭
5瓣
香菜根
* n2 a* S1 N" e$ g2 {3株
醬油
1茶匙
素蠔油
# i( ^+ u4 @/ [4 G½茶匙
$ _2 ?' W7 t5 q6 L3 V  r2 ~: k0 B5 u4 F砂糖
+ y3 U. N; a/ F¼茶匙
玉米粉
' k' y( [; V6 ~) M: d: H2 `' Y. B2茶匙
  Y( E  J& v: r/ O/ c. E+ Z［湯底］
香菇
+ `3 ?) T$ r. n. Z; ?( A0 S! S4朵
各式蔬菜
& z$ A  G, P8 W. b適量
醬油
* S9 z$ G# v9 M' g  u: J1茶匙
" F  i2 T( d$ C7 C鹽(湯)
% x* H' O' m% B4 |! r" [( b少許
白胡椒粉
½茶匙
青蔥
* @' D. X( n0 W/ M' U) Z* V+ h3支
香菜
3株
" a. _$ Q8 a  u0 h7 [* s3 v(芹菜)
  p& n* o2 R* D* p適量
( v& w/ E; t( O+ X看全部食材
% h: W  K% W9 Q3 w香菇以冷開水泡1小時／熱開水泡15分鐘，蔬菜備料
香菇以冷開水泡1小時／熱開水泡15分鐘，蔬菜備料
9 k$ j6 d  Z: }, d' l(1)苦瓜切段
(1)苦瓜切段
(2)以湯匙挖去瓜瓤
- E6 F1 L4 Y, W4 o- ~) ?+ u; L5 _) r(2)以湯匙挖去瓜瓤
(3)以湯匙刮去白囊
  f* \: c# w3 Y" }) C2 Q/ T(3)以湯匙刮去白囊
/ d# k0 k! m2 s& _6 y. J* E0 L. K(4)抹鹽靜置15分鐘再以清水洗淨
(4)抹鹽靜置15分鐘再以清水洗淨
# A* N% T+ C- b% X白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
2 N: w3 Q2 j* [; L: D白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
' @6 K) Y! s8 T6 N白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
7 ^% H3 r8 ^: @6 f$ l; S白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
4 ?: p: b8 u& y豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖，攪成內餡
豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖，攪成內餡
; z3 m2 }$ V2 Y  |; l豬肉餡加入少許玉米粉/太白粉
豬肉餡加入少許玉米粉/太白粉
苦瓜盅內側抹上太白粉水，把豬肉餡揉成丸狀，填入苦瓜盅並壓實
( l" X6 @4 I1 `( D+ J1 y& o: ~& k苦瓜盅內側抹上太白粉水，把豬肉餡揉成丸狀，填入苦瓜盅並壓實
9 C" L) X, w" e! @9 H鍋中加入清水1000ml，加入各式蔬菜。
# b0 [0 P; ^/ M我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。
9 G7 s7 J: v$ s* E1 h  |鍋中加入清水1000ml，加入各式蔬菜。
我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。
水滾加入苦瓜鑲肉，醬油、鹽、白胡椒調味，再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘
水滾加入苦瓜鑲肉，醬油、鹽、白胡椒調味，再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘
$ l; ~' o/ C1 t" P4 W加入蔥段、白胡椒粉，撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。
$ o3 i0 i+ @+ B- x蒜酥的做法請參見我的食譜。
/ q. O. I# X  d( I; A6 H7 y加入蔥段、白胡椒粉，撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。
9 |9 G3 ?( |6 Q) h% J% u2 o" e' }蒜酥的做法請參見我的食譜。
( x# D  B# j( m. P% S  ~. W(苦瓜鑲肉)
(苦瓜鑲肉)
by 灶頭鑊尾

5 ^" x1 F' y$ k7 }