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食材
6 x* w: D, e; u5 o/ @' o( H杏鮑菇
4 W o# n' F& L2 \. `4-5根- H+ g6 Z3 S! _0 z5 o. N1 Z+ c
九層塔, q/ B1 p+ @$ U. y1 c* I
少量
- P8 I9 u' n3 ?葡萄籽油; {3 c; p, }6 e- p5 W5 T1 K- H
適量
) L+ j& j4 {- U1 Z, f; ]! c# j雞蛋' i/ |$ h3 T2 ^" x$ w/ t
一顆
6 S/ e' P( o& L# b3 ]$ s地瓜粉
: P. l1 H5 P8 l. V適量
7 H/ F7 ]) X* e5 z, t9 _& `) i8 j調味料
2 l( t: g! f7 c3 {素蠔油1 }5 N$ K+ J/ b" P# |( g: T
1匙7 Q" X. P9 K9 W p2 Q0 k/ B
醬油膏( A, Z2 _/ [ U7 X
2匙- p: w8 C/ C7 H1 K3 d
香油
; \# A7 W) B6 o7 N( M+ L少量9 [& V' F5 e5 z' d, O$ ]. z
胡椒鹽# E* ?" e) h" h; C! z; Z2 f- v
少量8 u) B" ^4 W/ T
五香粉
; H6 v. j2 e; m少量- @8 U# j! x* g7 k; c) ^
糖$ i3 }0 Y6 [& c. {
1小匙- P; b% Q; S1 _2 H' U3 c! u
白胡椒 @4 Q+ k& Q% i/ q X
少量
( M2 a0 m! i& H2 N鹽: M" \+ } P' w6 G
少量" a/ h% g: ~' x
杏鮑菇洗淨，用鹽巴塗抹均勻後靜置10-15分鐘，待杏鮑菇出水後用力將杏鮑菇的水擠出
; L8 I1 Z* _; X/ }! Z* C% j4 Y杏鮑菇洗淨，用鹽巴塗抹均勻後靜置10-15分鐘，待杏鮑菇出水後用力將杏鮑菇的水擠出
; E0 L" O5 Q$ \! ?將脫水的杏鮑菇切塊，約一口的大小，並在表面畫刀8 Z: A1 [, E* [: p
將脫水的杏鮑菇切塊，約一口的大小，並在表面畫刀
& V! e. b* S" ?8 M2 s6 e; {9 t調醬料：醬油膏、素蠔油、香油、砂糖、白胡椒粉、五香粉、胡椒鹽依量調入碗中
+ r, \4 Y3 Y0 Q7 B1 r$ J調醬料：醬油膏、素蠔油、香油、砂糖、白胡椒粉、五香粉、胡椒鹽依量調入碗中2 v( q" X( D4 F0 a- }, b: H8 k
醃漬：洗淨雙手後將切好的杏鮑菇放入醬料中，並用雙手適量搓揉入味，完成後放入冰箱醃漬約3-4小時等待入味7 P, n# W/ a; o0 N8 |2 i- L
醃漬：洗淨雙手後將切好的杏鮑菇放入醬料中，並用雙手適量搓揉入味，完成後放入冰箱醃漬約3-4小時等待入味) Y$ Y0 m7 i, q' y# K. p/ ]
準備炸粉：取出醃漬好的杏鮑菇/ ]' g# l) v5 c# `, O8 ^
打一顆散蛋、一盤地瓜粉
$ {3 {1 d" m! B準備炸粉：取出醃漬好的杏鮑菇- E- Z8 k/ j0 a, |7 H3 S
打一顆散蛋、一盤地瓜粉
! }1 j0 { @# y' O/ y5 @將醃漬好的杏鮑菇放入蛋中均勻裹上蛋汁) S% _. f4 z+ ^# N
將醃漬好的杏鮑菇放入蛋中均勻裹上蛋汁
. d9 d. y% S8 W' ?$ K* U- a裹粉：將沾滿蛋液的杏鮑菇放入地瓜粉中輕輕拌勻裹粉，注意避免粉太厚，裹好後輕輕拍打+ m( R2 R6 K% y
裹粉：將沾滿蛋液的杏鮑菇放入地瓜粉中輕輕拌勻裹粉，注意避免粉太厚，裹好後輕輕拍打
+ s5 Q ], u- f* ~, I' |4 l* `將裹好粉的杏鮑菇靜置一下讓粉能反潮9 _: _# V2 O* K6 M( b7 p) L
將裹好粉的杏鮑菇靜置一下讓粉能反潮7 R7 Q( j7 e6 F2 h/ ?% o
準備油鍋; a( A5 q2 G( ^+ O' K; r: C% k5 d
準備油鍋. k* q0 \. u- D9 l# Q# ~6 v
油溫到達後放入杏鮑菇，稍微浮起後攪拌杏鮑菇使其均勻上色4 R! |- `/ C8 C
油溫到達後放入杏鮑菇，稍微浮起後攪拌杏鮑菇使其均勻上色 }$ {( V/ I% z1 B- T$ s( F/ A
最後起鍋後加入少量九層塔+胡椒鹽就完成囉！
& ~9 p& b- N+ o" `最後起鍋後加入少量九層塔+胡椒鹽就完成囉
8 b2 n: J3 x9 a, y }# q6 cby Belle Lin
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發表於 2020-11-19 19:05:47
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