- 註冊時間
- 2013-3-8
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:3649 天 連續簽到:5 天
|
水晶皮冻儿----北方爷们最爱的下酒菜
5 g. l p) k! e% _食材:猪皮750g、生姜1小块、精盐1茶匙1 e0 t! j1 d: c1 }- K* x
水晶皮冻儿的做法
6 b$ I7 A! t* _8 E- A1、猪皮洗净放进煮锅煮到肉皮微涨,用筷子能穿透状态后捞出。
0 j" [3 n. _3 M! g" U+ P2、猪皮放凉后用镊子把残余的猪毛拔净,并用刀把猪皮内侧油脂刮净。这一步最为关键,只有把猪皮内侧油脂刮净。这样处理的猪皮煮出的汤汁无油脂,做出的皮冻如水晶般晶莹剔透,入口清爽脆弹。
. w1 I7 V6 N0 a( b1 M" ^% O* [3、猪皮处理干净后切成细条,宽窄随意。把猪皮条放进煮锅再次煮开,这一步的目的是清理掉猪皮残余的油脂,让猪皮更洁净。
" B( T4 o3 D n1 D+ R+ z1 b4、把煮好的猪皮倒进砂锅,倒进足量的清水(猪皮与水的比例建议在1:3左右,水少做出的皮冻更滑弹)放进生姜去腥。
; T K: K) E3 M: G5、砂锅大火煮开后调进精盐,改用小火炖煮40分钟左右,直至煮到汤汁变粘稠。2 i( f% }( u$ @; f W5 h2 ~
6、煮好的猪皮汤放凉到呈稍微粘稠,盛到干净的容器里盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。做好后的猪皮冻晶莹剔透,无油脂口感清爽。( Q9 U% s( o1 E+ p( }" A! r+ S
|
|