港式点心--姜汁撞奶

Popopapa123

材料
$ b+ B" e+ W5 S

"全脂鲜奶(以一碗计量) 160cc","现做的老姜汁 13cc","糖(黑白糖都行) 适量"

3 }$ _: i9 f; U' o8 d: w
. ]. H# S6 e" S7 f+ ?6 c做法
& F4 _% o2 \: M- S$ |+ V老姜磨成泥( 去不去皮皆可)
' ^" z0 T: P# K1 C! a9 l$ a; J过滤~~最后直接用手挤干就可以
& n. w" t& u+ b8 `/ w, u6 e( i把姜汁倒进碗中~~沉在底下的白色淀粉是凝固的关键，要用汤匙刮进碗中
鲜奶中小火加热至90度(未沸腾~冒热烟锅边缘起泡即可)熄火后加入糖略搅拌，用大容器来回倒(上图左中间)约四次~~这就是拉~~目的是为了降温。将降温至约80度的鲜奶先倒一点与碗中的姜汁混合均匀(姜中蛋白酶会沉淀所以需搅拌)，然后快速将其余鲜奶倒进碗里~这就是撞。
# [  L. H0 F$ M% A( A0 y9 ]静置五分钟不要动它~如果上面可以放一只汤匙不会沉就是做成功。
: B& o: r. s1 r0 ]' w5 n8 U
0 ?/ q6 {3 W" {; t" u

1 m( S+ s7 w% |0 G' l. q