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! a( G2 i" l T( W材料
' C7 U5 r& s0 f& w* t3 b+ g! {乳豬0.5kg7 e9 z7 O. B8 I( ]7 |! W( H
浸乳豬上湯材料:1 H7 R3 y- z0 Y# A* M& \/ m
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
5 I6 g' O8 E2 X! C7 K0 x! ?: I6 q: M白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g. I; f" X3 M3 J3 p* C; n; W
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/ L+ G3 U# o1 I8 O5 d& {9 a" _調味 / y7 H" {' X7 e* q
乳豬皮水:
f7 L, o# e4 B( V) d# P白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
6 ?$ v" }& u8 M% [) z5 u8 U淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g( ]. y, W' ~7 _, W7 l
黃梅燒汁材料:& [8 {4 v5 F7 H4 z: e
黃梅蓉30g 橙味干邑30g
& q0 |9 ^ U. z' x- G8 [$ B燒汁100g 洋蔥碎15g
1 P* g3 u) }& L1 ^1 K5 C
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& K4 q1 t8 @0 M, H" i+ R; ?做法 * ]1 n: s- `& f; E
- 浸乳豬上湯做法:
- 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內,並以80度水溫浸約45分鐘至1小時,盛起乳豬,隔乾水分再灑上鹽放涼,再掃上乳豬皮水兩次。
- 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
- 將焗爐溫度調較至200度,將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後,再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
- 乳豬皮水:
- 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成,備用。
- 黃梅燒汁做法:
- 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑,待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
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