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7 b% f- P: \: G% S工艺:蒸
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难度:初级入门
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! x7 s* i5 b" t" d3 o9 d, I人数:2人份5 b s* p3 L% R8 C, x V) Y
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口味:咸鲜味
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) [! j6 E: G+ g6 S准备时间:5分钟4 f9 C& ?% `3 {4 j2 W" j* Y
) D& _# x; u! q! M- E烹饪时间:<10分钟0 o' n4 W3 X3 v N
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主料:鲈鱼400克
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调料:食盐2克葱1棵姜1块蒸鱼豉油2大勺白胡椒粉1勺白酒1勺植物油适量水适量
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P: @" A( a: O, y+ S3 T* m清蒸海鲈鱼的做法
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1.海鲈鱼洗净,把鱼从中间剖开,在鱼表面上斜切几刀,把洗净的鱼用盐,酒,白胡椒粉腌制5分钟
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- q& `. S9 J0 A8 u* J) N; x! g+ [, e5 u2.盘中放姜片和葱垫盘底' [3 K: Y# _3 D) q& F5 ?
: S1 W( t- O2 b+ E' Q/ j4 T4 ]3.把腌好的鱼放入盘中,再放一些姜片和葱8 _% E% ]$ Z5 v& x" [
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4.蒸锅内加水,等水开后放鱼/ e( w$ }7 Y+ q! L4 L4 K
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5.蒸8分钟后关火,再虚蒸2分钟,出锅2 W- V) \ J5 R6 y' R
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6.把盘中蒸鱼的水倒出,垫底的姜片和葱都拿掉) g; r% A6 w( I' B k
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7.放切好的葱丝,锅中热油,淋入鱼上的葱丝,那样会有葱油的香气,最后加一些蒸鱼豉油
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9 x6 Z) C8 U9 h$ J: }烹饪技巧
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; L* [( o( X) r3 Z& k1、清蒸鱼要鲜嫩可口,火候和时间的掌握很重要。鱼不能选择太大,所以这次的鱼要从中间剖开,要不然不容易熟,一般一斤左右的鱼,水开后,大火8分钟足够,保险期间再虚蒸2分钟,即关火,不开盖子,焖2分钟;3 P/ x f. F, K. ]% I& `" r$ K! _% B
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2、盘子中垫一些姜片和葱,可以更好的去腥,这样也能让鱼和盘子有空隙,让鱼受热均匀。
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