墨西哥麵包［11P］

Popopapa123

預備食材
中種
高筋麵粉 　 280克
* I& c- F% }! \# Z鮮奶 　 190克
  v% y, D) T: [( M9 a5 u1 {速發酵母 　 4克
主麵團
高筋麵粉 　 50克
低筋麵粉 　 70克
6 ?8 k  l  X, D- [7 N$ n  G雞蛋 　 1顆
鮮奶 　 30克
細砂糖 　 40克
& x2 l) y5 i3 @鹽 　 4克
發酵奶油 　 40克
磅蛋糕糊
發酵奶油 　 90克
細砂糖 　 80克
雞蛋 　 90克
0 N7 G  k2 w1 ?3 M6 r( V低筋麵粉 　 90克
步驟說明
* n% a" J0 ]# W8 p, {& q# c. G01 先將全部中種麵團材料攪拌成團，室溫發酵約1.5小時至2倍大
02 將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性，加入奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至出現簿膜
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將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大
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5 \) m4 p" y0 D將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來，分割成12個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘
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; \( d+ @- n( C; O' k* C休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘，再次滾圓，整齊排放在烤盤上，發酵至2倍大
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將蛋糕糊中的發酵奶油放置至室溫軟化，加入砂糖拌至顏色稍泛白
07
3 W6 y7 \& q# C. _分2次加入全蛋液拌勻
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3 F7 x  M% p& p) a分2次加入已過篩的低筋麵粉拌勻，蛋糕糊完成
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) I5 \" n- U- e完成的蛋糕糊放入擠花袋中備用，沒有擠花袋就用一個塑膠袋或三明治袋，在一邊的角角剪洞即可
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7 ~8 _1 N; T* t7 \0 I烤箱預熱上/下火205度c/185度c(家用烤箱請用185度c)
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2 b4 Q) V- T& k# F+ p6 j送進烤箱前在麵團上擠上約麵包一半的蛋糕糊，在烤的過程中蛋糕糊會流下覆蓋整個麵包，所以真的約一半即可；我在其中六顆麵團隨意撒上烘焙用的水滴巧克力(份量外)
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烤約13-15分至表面金黃即可，香甜好吃的墨西哥麵包完成囉!

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訣竅提示

1、如果想改用直接法 ，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
  P) l2 q! s- U" |) R+ }2、採用隔夜中種方式，請將全部酵母1/5的量(0.8克)加入中種麵團中，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，再全部加入主麵團(含全部酵母剩餘4/5的量)即可
3、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌
  J# P" y6 c8 N4、發酵奶油可用無鹽奶油取代
5 }% o. L# ^1 R+ K3 l5、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

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