檸檬塔［14P］

Popopapa123

預備食材
+ H6 l+ A9 w- n' E塔皮
軟化的無鹽奶油 　 40克
" X4 f+ j0 S# W砂糖A 　 15克
0 H, Q3 ?0 e& s6 c7 ?全蛋液A 　 10克
) f* n; X! Y. V6 V, Y: G低筋麵粉 　 65克
全蛋液B（刷在塔皮內側） 　 適量
7 I- W5 o' B  N! E) u檸檬餡
8 Q) {- g' M) }- e! g吉利丁片 　 2克
* n) h7 v. J8 C# U冷水 　 1大匙
& K$ E! @* _  ^8 C全蛋液C 　 60克
砂糖B 　 60克
檸檬汁 　 50克
. S* ]: h+ g* ^/ [2 k3 w無鹽奶油（切小塊） 　 60克
裝飾
杏桃果膠（或鏡面果膠） 　 適量
打發的動物性鮮奶油 　 適量
檸檬片 　 適量
步驟說明
01
  i' @, Q! U+ q1 c將軟化的無鹽奶油和砂糖A拌勻後，加入全蛋液A拌勻
02
篩入低筋麵粉拌壓成團，再包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1個小時以上
03
在麵團上撒些手粉，蓋上保鮮膜，擀壓成0.3公分厚的塔皮，大小約比塔模稍大。覆蓋在塔模上，切掉多餘的塔皮，再用手指按壓塔模的底部和側邊，使塔皮和塔模可以緊密貼合
04
) d! z- D4 `6 ?+ b塔皮舖上烘焙紙，再放上重石，避免塔皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中，烤15分鐘
05
烤好後，拿走烘焙紙和重石，把全蛋液B刷在塔皮的內側，用180℃再烤7分鐘。出爐後，放涼並脫模備用
# y, |. d. R* R/ {8 @06
- S% g" L; {8 C% X6 k1 W將吉利丁片泡入冷開水5分鐘後，擰乾吉利丁片的水分，加入冷水，放入微波爐加熱10-20秒，使吉利丁片溶解備用
. O% \9 L3 A$ k. b2 }07
) {+ ]: W$ o( T  d將全蛋液C和砂糖B拌勻，再加入檸檬汁混勻
08
  O6 c9 \) Y- I# I) ~3 B# _+ W4 M加入無鹽奶油，用小火邊加熱邊攪拌至奶油融化
( X7 F. h/ {  p1 M: m" F) f09
. X+ G# N3 N' {1 A# E繼續用小火邊加熱邊攪拌約2分鐘後離火
3 @& V7 \2 v& m2 p* y+ L  O3 H10
5 U  o8 P$ E3 L* B3 g$ m' J! m加入步驟6拌勻
11
: P( |5 ~* n3 i& J4 F+ b3 U過濾步驟10，再隔著冰水攪拌至濃稠
12
將步驟11填滿步驟5，再抹平表面，然後刷上一層杏桃果膠
13
* q0 B2 Y0 g& U$ W6 a; ?% e0 o0 J  K( }喜歡的話，可用打發的動物性鮮奶油和檸檬片裝飾即可


( X+ \( U5 E0 ^1 u9 Y. r, Q訣竅提示
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1. 此份量可做直徑7公分的圓形塔約3份
2. 砂糖B和檸檬汁的份量可依個人喜歡的酸甜度做調整
3. 步驟8和步驟9用小火邊加熱邊攪拌，避免燒焦

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