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, c2 @1 V8 W4 o5 l) x, d
預備食材6 n; o7 A2 h2 j. ]( B
內餡 k0 A! I- q8 }8 f3 i& O
動物性鮮奶油 100克& H. A X: A) F- d! u8 i% h& x
細砂糖 10克
" H# L4 P" |. e: y2 j! ?8 ^+ p蛋黃糊
# t$ F" f8 C ?. X1 |. y; N蛋黃 3顆7 r* v. R! f" f2 ~; L
細砂糖 20克
2 x# r) I9 E# U* [- p% ]6 Q橄欖油(植物油) 25克/ }* B" T4 ]6 {4 v
無糖原味優格(或鮮奶) 40克2 { ]1 X, Q, \$ ]; @' U
低筋麵粉 60克) f/ c `+ q% C+ Z5 [- }: s$ m$ a
蛋白霜+ p" G, h$ j+ D, H- {, y2 f
蛋白 3顆6 O. n0 f. S6 Y" r4 ~" Q
細砂糖 40克
, S, k# R4 P C& d7 t. g鹽 1/2小匙
# P: v. |: r3 S9 S5 c0 ~2 X, l步驟說明
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將內餡的鮮奶油及細砂糖放入一盆中，下面放一保冷劑會比較好打發，用電動打蛋器快速打發，打發好的鮮奶油請先冷藏待用
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3 {4 {. W0 J4 @: s2 g7 H將烤盤舖上烘焙紙，我這次用的是30公升烤箱所附的烤盤
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【製作蛋黃糊】蛋黃、細砂糖拌勻
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- D1 U3 @! W' t) I/ b2 P. v分次加入橄欖油、優格(或鮮奶)拌勻! B" Y" p* W: J s# n
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分2次加入過篩的低筋麵粉拌至無粉粒即可，勿過度攪拌已免出筋影響口感，蛋黃糊完成
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# d5 P9 B- g$ U# D$ K/ h" {- N【製作蛋白霜】蛋白放入作法5乾淨的容器中(無水、無油、無蛋黃)，加入鹽用電動打蛋器慢速打勻後， 分三次加入砂糖，用快速打發至硬性發泡，再用慢速攪打一下減少空氣
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4 v8 r' s* f r5 z取約1/3的蛋白霜至作法5的蛋黃糊中拌勻，再倒回蛋白霜中，以切拌方式拌勻即完成蛋糕糊
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' X* _; \. }: R4 a, e# Z# u完成的蛋糕糊，倒入已舖好烘焙紙的烤盤中，用刮板將表面抹平1 d& v. M1 Z6 a9 q
09 送入已預熱190度的烤箱中，烤約12分即可，烤完時表面摸起來有彈性就是已烤好
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L5 [% z/ u. T, B烤完的蛋糕從烤盤中移出，將四週的烘焙紙撕開，倒放在另一張乾淨的烘焙紙上，將原本底部(要做表面)的烘焙紙撕開，不然會產生皺皺的痕跡，放在架子上放涼，此時可以將原本撕下來的烘焙紙放在蛋糕上，免得蛋糕過乾卷時容易裂3 n# v& \0 N; ?2 g# `; y
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3 ?. W. P' M* N已涼的蛋糕在倒放用另一張比蛋糕大的烘焙紙，此時原本蛋糕的底部就會在下方， 因為要用底部做表面' e- v+ H" j+ ]2 V
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在蛋糕要捲起的起點劃上三刀，不劃斷哦
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抹上適量的打發鮮奶油，最未端約2分的地方不抹，我前端抹較多* w: t( s" @3 k8 m! x/ D; B
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像捲壽司一樣的將蛋糕捲起，用烘焙紙將蛋糕像糖果一樣的包住，冷藏至少2小時定型。冷藏的時候記得將捲起的接口處放下方，不然就會像我一沒注意到，缺口就跑到旁邊啦
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定型後將前後端切掉即可，記得刀子每切一次都要泡熱水，還有要將沾到的奶油擦掉，這樣切口才會漂亮
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泡杯咖啡好好享用囉!
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' ^& U2 H' n- Z% |/ |. |訣竅提示
/ N; R/ m6 n V7 U' q1、捲瑞士卷的方法因為我在捲蛋糕時無法拍照片，如不清楚可以上youtube搜尋，會有教學影片
' Q) \" F3 L9 }7 {: A! f# M2、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主 4 [9 @9 O! w+ F: L. T: z
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發表於 2016-6-11 11:08:38