蔥花瘦皮麵［7P］

Popopapa123

預備食材(約3人份)
豬絞肉 　 約230g
+ O7 L8 U; O  a" [皮蛋 　 3顆
青蔥 　 2~3支
& b$ {1 X, Q, W- C) T% O麵條 　 1束/1人份
爆香料
+ G% D# ?. P- J1 F5 `) n花椒 　 1匙 (吃飯用湯匙)
+ j, y' W: `# B! z6 H# R! n蒜末 　 適量
  q3 b. W& S& l9 N+ _& J辣椒 　 1條
1 N& q; Y- C2 R0 V$ K* m$ |調味料
辣豆瓣醬 　 3大匙
  q, q1 {! H. s8 m醬油 　 2大匙
米酒 　 1大匙
糖 　 1大匙
水 　 1.5大匙
( h* X8 v" @( l胡椒粉 　 適量
7 X" p& Q' S1 c  n0 S辣油 　 適量
0 L7 E1 u9 ^5 Q6 b香油 　 適量

3 T" j: s+ k2 I# C% |, ?- t4 t步驟說明
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先準備好食材。 皮蛋不需蒸，切碎(丁)即可。  
02
1 M/ q( B1 H8 {; j" l倒入一大匙油，且小火爆香花椒，約3分鐘後香氣出來即可熄火，並把花椒粒撈出，花椒油就完成了。 ※不可用大火，花椒粒若是焦了，油會苦。若沒有花椒，可省略此步驟。
03
用花椒油中火炒至絞肉稍微變白，就可倒入蒜末和辣椒一起炒。
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放入皮蛋和所有調味料拌炒，並且試試看鹹度看是否需要做調整的。
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: |' h6 Z! [0 p$ R# p% R; S* s最後拌入大把蔥花，勾些許薄芡，淋上少許香油即可。
06
! H6 @, u* ~0 o! Y" o看是要拌飯拌麵都很適合喔！

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訣竅提示

※皮蛋不蒸整體的口感味道較佳，但如果不喜歡皮蛋糊糊的先蒸過也可以。

※辣椒我用大條較不辣的那種，所以有加少許辣油，如果是小的朝天椒就不需要添加了。