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; \5 Y' N7 P9 g; w! B預備食材, V3 K0 m0 {/ E- _! i5 `
蛋 2個7 a1 q0 f* J$ ^5 H# S' o( ]
文蛤 6粒3 Z+ j7 D6 T. J! P" |6 W6 o
水 300g
. ?+ S1 D! A. p3 T+ I! v) {烹大師鰹魚粉 2g6 k& U, H. z6 A
味醂 3c.c) w+ g* ^' l8 Z/ N9 s$ U) k
低鹽醬油 3c.c
% W4 L6 F3 j0 Q Z- S3 }9 X6 S好菇道雪白菇 1/5包* J4 T: k! Z* u3 e
好菇道鴻喜菇 1/5包
8 d6 G) z& Y$ `! U4 P7 R蟹味條 3條" k/ `5 v8 K1 E8 t
造型魚板 2片
- R/ p, k2 @4 r4 \+ i* }步驟說明0 _5 l7 W+ S( x" ~! l7 B* |
 01, N. v: E. U/ |
取一乾淨空鍋，裝水(300g)煮沸後加入鰹魚粉拌勻，熄火放涼備用。# X5 e! F S& V; X" u b
02 取一容器打入蛋並將蛋液拌勻，加入醬油、味醂於蛋液中調勻。& f, Q& D1 J9 r2 I
03 將冷卻的作法1加入作法2中，以細網眼的濾網過濾蛋液兩次。※ 蛋汁表面有泡沫要撈除。+ i! j$ J& U2 T9 T" a X1 S# |
 04
6 l( p: F8 c& S n8 r! U5 Y; q& ?4 k將洗淨的鴻喜菇、雪白菇、蟹味條、魚板、文蛤放入製作茶碗蒸的容器中。 F) x- X) j* g* O7 L
05 將作法3的蛋液加入作法4，約7~8分滿即可，放入水已煮沸的蒸鍋中。
- O4 b& g* d. g) R: E06 蓋上鍋蓋先以大火蒸3分鐘，再轉中小火蒸10分鐘即可。※ 轉中小火蒸時於鍋內插入一支筷子，留一個小縫隙。
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) F' i! U4 W" _; X1 U/ C; @& ~1 s鮮嫩多汁入口即化的茶碗蒸，是孩子們的最愛 每天來上一碗營養滿分，滑嫩細緻的口感真讓人不愛它都難呢 秉持三秘訣，人人都能做出好吃的茶碗蒸唷！
8 V' i1 s3 C* q9 m. C& K茶碗蒸成功三秘訣
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1. 打蛋時筷尖不離蛋 2. 蛋汁要滤 3. 蒸煮時先大火再改中小火 ! m- h' W6 w# C1 M
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發表於 2016-5-27 18:46:33