本帖最後由 cooldaddy 於 2016-5-19 20:26 編輯 . }* c& O1 A( N* L/ H$ V
6 f8 u6 H) U- G, J2 i/ O8 P酱爆大虾仁食材：虾仁200克，蚕豆米100克，食粉3克，白胡椒粉1克，料酒20ml。生粉10克，半个鸡蛋清。海鲜酱黄豆酱蚝油盐糖鸡精姜葱食用油适量9 f5 |0 T; E3 M/ t0 E5 R) i% k& s
酱爆大虾仁的做法' D+ s8 z( `, ^) z5 I
1、将速冻虾仁解冻! I$ ?( i- c4 `8 A" [0 @, m
2、从虾背剖开，去掉沙线* D _7 @+ {4 T3 _8 j8 X9 c0 M
3、将虾仁清洗干净，捞起擦干水分
3 U: a2 [0 f J+ ? w4、将虾仁放在干布上，再将干布复盖虾仁，轻轻挤压，吸干水分
; G/ s% d( x( ?2 `6 B5 \) Z5、准备泡发腌渍虾仁调料：料酒食粉姜丝白胡椒粉盐等
% W+ i2 {% f( v9 @& R# `6、将腌渍调料和虾仁拌均
/ h9 h0 w; |# z! s0 c8 h7、包上保鲜膜，放冰箱冷藏室腌渍3小时。冷藏室腌渍，在摄氏5度左右虾仁的吸收性最佳3 ` b9 a- d8 R( }/ C i# k
8、将腌渍的虾仁投入清水清洗，去掉食粉味，捞起控干水分
) P, w" p% z1 R' c8 o- M! s9、重复4的操作，吸干虾仁水分5 Q4 h7 n4 ]- b- T! ?& l' h
10、加入蛋液淀粉等抓均，腌渍10分钟
8 A' e/ ~! }8 x9 {, B0 x( ^11、将蚕豆米焯水4分钟
6 x3 V) S: D3 G' \! g5 l12、将蚕豆米捞起备用
1 @* A% F. {3 u$ [3 D$ q" q13、准备酱爆调料
/ }4 N k' o: s$ s' I7 D14、坐锅大火宽油，待油七成热时，将腌渍后的虾仁倒入，迅速划开
( R: |" |" D' q/ K2 ~* @9 S15、待虾仁变色约8成熟时，即捞起控油。虾仁过油不要过火，过火就不嫩了
& M- S7 e' q6 I- b) j! |16、锅中留底油，小火，投入姜葱炒香 / H# e% q* I S+ a4 f% N' M
17、投入海鲜酱黄豆酱料酒盐糖鸡精清水，炒浓炒香
& C7 r% H# O" s& d9 G18、大火，投入蚕豆米翻炒 . m s9 _ c3 [: Y
19、投入虾仁翻炒
o8 ^2 e3 G) }* f, Q20、淋麻油，翻炒两下出锅 ; d+ ?5 c+ ^" c' O3 `0 |
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發表於 2016-5-19 20:24:54
