麻辣口福鸡-鸡肉最嫩做法［1P］

Popopapa123

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3 {* Y- T: \. q8 d( j- a材料
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鸡腿一个，鸡蛋1个（取蛋清），木耳一小把，青笋1小块。

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郫县辣酱2勺，花雕酒适量，白醋适量，蚝油适量，淀粉适量。

花椒一小把，姜一小块，大葱一根。

做法
' W- B2 f2 Z( c, B: \9 O4 N一、先把木耳泡上，在木耳未发好前我们先来处理鸡肉，分割鸡腿肉并切成条。鸡腿肉上面的皮不要扔掉，鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑，口感非常好。

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0 ?+ l. K' j) e# }( C5 U二、腌制鸡肉，切好的鸡肉放入碗里，打入清水，清水里滴入几滴白醋。打水可以鸡肉更嫩，水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩。再放入少许盐和淀粉搅匀，腌制15分钟。

三、腌制好的鸡肉打入蛋清，搅匀。放入淀粉和蛋清可以更好的保护鸡肉里的纤维，这样吃起来会更嫩。

四、过油，油温烧到四成热，放入腌制好的鸡肉。这里有个关键点，鸡肉下锅时的油温不能太高，四成热最好。油温太热会使鸡肉变硬，表皮变焦。

; D1 c3 o& B! w! M' {把鸡肉炸到八成熟，因为鸡肉还要煮，所以鸡肉不能炸熟，不然鸡肉就会很老，也不容易入味。
五、调汤汁
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, O! Q- K3 v; w- {6 X! c1、热油锅，先放入2小勺郫县辣酱炒香。

1 o: B& a. l0 j8 e- g& n" [! D2、放入切好的姜末炒香。

5 ^9 o- o7 E( {0 J3 K3 C( R3、倒入清水

4、加入1勺盐
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5、青笋切条和木耳一同放入锅中。
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1 V; I, A  I" o; B5 N6、最后放入鸡肉。

& I  v4 R; ~$ l7、放入鸡肉后煮6分钟后收汁。
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7 y# ]. a% t% q- z! p/ g- O# _8、盛到碗里，上面放葱、花椒、干红辣椒，泼热油。

# I6 t8 V" n, Z$ e. Z要按顺序放，先放一层葱花，再放一层花椒，后方干红辣椒，后泼热油。这样做出来的鸡肉才会麻辣十足，肉质鲜嫩。如果在不知情的情况下，你绝对吃不出这是鸡肉。

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