扬州煮干丝【14p】

龙渊222

扬州煮干丝【14p】“扬州煮干丝---是我们苏菜中的佼佼者，其色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。”主料草鸡 (半只)豆腐干 (250克)辅料鲜虾 (90克)咸肉 (40克)生菜 (60克)姜 (适量)葱 (适量)厨具无分类
先制做鸡汤准备草鸡半只，洗净斩大块。
+ l; n% `, B3 @4 L. }8 K 锅里放适量清水，放下姜，鸡块，加料酒。
大火煮开，撇去浮沫，小火60分钟即成鸡汤。
+ z$ e4 a! V7 u 准备此菜所用鸡汤鸡腿，豆腐，咸肉，虾，生菜。
咸肉洗净切丝，菜与虾洗净，鸡腿肉去骨切丝。
豆腐干片成薄片，切丝。
4 i! Z9 c% c, s% u 豆腐丝用开水，加点盐，烫2次，捞出。
$ I! u0 u6 Y. P) W# N 锅里倒入适量鸡汤。
$ O" k6 O& o$ E5 R5 ?) {$ ] 放入咸肉丝。
放入豆腐丝，大火煮10分钟。
1 X$ B6 w! {" d" @0 ]7 d5 ] 放入鲜虾，大火3分钟。
放入鸡肉丝。
放入生菜，加盐，胡椒粉，鸡精，葱花调味即可。
小窍门：1.做此菜一定要用鸡汤。（或者骨头汤）
! n0 X" I: V9 g  G2.咸肉如果太咸，要用开水焯一下。
( ^3 A) X- }* M- W. E- D3.鲜虾剥虾仁再用更好。

% q* h3 z' v2 `