开背烤鸡[5P]

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开背烤鸡[5P]工艺：烤

难度：初中水平
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8 N, \& L4 F' g0 U人数：2人份

2 y: D! {; F- }口味：香辣味
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' U& V4 M+ y. m3 [+ w4 [准备时间：15分钟
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2 E% x6 z! x  x4 V; ^; B烹饪时间：<60分钟

9 z1 r/ w& ^: f用春鸡做烤鸡是不错的选择，肉质鲜嫩多汁，个头娇小易入味，受热也更容易些。这道开背烤鸡，顾名思义，将鸡背部打开，然后摊开，此时你会惊奇地发现这样的形状好似一只展翅的蝴蝶，因此也被形象地称为butterfly烤鸡。

1 D& j8 X( E' I0 f; h5 {这种烤鸡方式的最大好处就是整体受热均匀，腿部与胸部的肉质能够达到最佳的成熟状态，虽然形象上并非完整烤鸡那般霸气销魂，却是不会有过失的方法，再加上将调味品塞进皮下的做法，一方面可以更加入味，省略的提前腌制的步骤，一方面又很好地避免了调味料烤焦后形成的黑块。外形气质佳，富有内涵，两全其美。”
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主料：鸡1只
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调料：食盐适量蒜4瓣辣椒粉1勺孜然1勺十三香半勺橄榄油1勺黑胡椒1勺

* }. H- `" j' N, c) V+ y开背烤鸡的做法

1.先将洗净后的鸡剪去脖子及小腿的部分，然后背部朝上放置，用剪刀沿着鸡背部的中轴线左侧(大约1厘米的位置)，用屁股向头的地方剪开，右侧同样处理，减掉的部分放置一旁

2.双手手掌按压两侧，将鸡肉摊平开来
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; K# `" @) }9 L3 e/ K  A3.然后将带皮的一面朝上，用手指沿脖子旁边的地方伸向皮下，将皮与肉稍作分离

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& }. P# U; {* G) T, p4.用辣椒粉、蒜蓉、孜然、十三香与橄榄油混合搅拌均匀成酱料

; [0 [. `3 @; u8 J* u2 u2 a5.将酱料放在手中涂抹进鸡皮中

# g, N3 K- Q! F, v* {6 C+ c6.鸡大腿的部分用侧面填入
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7.最后剩余的少量酱料可直接涂抹在鸡皮上
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  r8 }8 E( F/ y: m  f8.然后均匀地撒上盐与黑胡椒
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! |  ^* M' p3 n* A0 ]& ^9.放入预热好的烤箱烘烤（220度 中层 上下火 40-50分钟）

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饮食小常识
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+ w( f8 b) @% C5 U4 q1、如何分辨背部：高高隆起的一面是背部，中间与脖子相连的是脊椎，也可以根据翅膀的生长方向来判断，看得见翅根的一侧是背部；

2、将酱汁涂抹进皮下可以更加入味，省略的提前腌制的步骤，又很好地避免了调味料烤焦后形成的黑块；
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3 A$ X1 I( k3 K; w3、盐直接撒在表面而不是和酱汁混合可避免鸡肉遇盐后肉质变硬。