虎蝦濃湯

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西式湯品大致可分為清湯、濃湯和水果湯，當中以濃湯最受大眾歡迎，因為做法會將主要材料和配料用攪拌機打至細滑，啖啖都是豐富材料，這款用虎蝦煮的濃湯，味道比得上龍蝦湯呢。
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材料
: w1 y, k7 R& Q  S: a
% o& h$ _" b/ O: S: U虎蝦 200克
7 |5 l7 Z* a  Z# I4 u4 H* ?8 P乾蔥 5粒
蒜頭 2瓣
西芹 1條
洋蔥 ½個
4 m  K  p! V3 Y# N; u- R% L紅蘿蔔 ½個
: A' i  m; R5 t' S+ _$ J+ X$ i$ G牛油 40克
白蘭地 50毫升
6 C3 [. g5 F( B9 B7 y; x7 R1 |1 y白酒 50毫升
淡忌廉 200毫升
7 f' U; e( d$ G- t5 m) e$ |( R: u2 W水 300毫升
$ x6 ^- J) L* \# U2 z新鮮百里香 2湯匙
9 L1 C6 f. F7 r* f9 Y9 F' w茄膏 1湯匙
鹽及黑胡椒 適量
" z  O" o; ]" Y; U橄欖油 適量
  p9 x2 k0 J) J) i. g做法
: @" J- F( R6 {2 _2 D, L: G6 M  z
1. 預熱焗爐至攝氏200度。
2. 將乾蔥及蒜頭切成蓉。
8 _4 R7 P) f, {0 }' r3. 將洋蔥、西芹及紅蘿蔔切成幼粒。
4. 將虎蝦去殼及去腸，保留蝦頭及蝦殼備用。
, T7 a' p* t/ R9 d; S4 O5. 將蝦肉切成小粒。
6. 將蝦殼放在焗盤上，放入焗爐焗20分鐘直至金黃色，取出。
7. 用中火將煎鍋加熱，加入一半牛油及橄欖油至牛油溶化，炒香蒜蓉及乾蔥。
8. 加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔煮至軟腍，加入蝦殼炒香。
+ a2 }6 [- B1 @9. 加入茄膏炒勻，然後加入白酒及水煮滾，轉小火煮45分鐘。
10. 將所有材料倒入攪拌機中攪拌至幼滑，然後過篩濾出湯汁，將湯濾棄掉。
  f% W4 K3 P  r) p$ @( R/ j11. 用中火燒熱鍋，加入餘下的牛油，炒香蝦肉。
" l0 @8 i/ m; O/ U12. 加入新鮮百里香，白蘭地，淡忌廉及蝦湯煮滾。
13. 加鹽及黑胡椒調味，上碟。
14. 在表面灑少許淡忌廉及橄欖油即成。