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红烧黄骨鱼原料：黄骨鱼
, d: H, B, E: r, L- ^- j" [) i配料：葱姜蒜
! ~6 U* A0 f# ]调料：盐生抽老抽料酒白糖鸡精+ _. ` L5 y% Q9 F- Z$ m
准备工作：4 H5 o: j; |$ ]* C: z, g
1、黄骨鱼洗净，要小心鱼身上的那根硬刺；
x! @0 A9 V( E2、姜切片蒜拍碎葱白部份切段；
: ^/ }( x& r2 E: k3、葱绿部份切葱花；9 D. w4 u0 S9 m
红烧黄骨鱼的做法. j3 x& s K( ?* _8 z
1、锅中热油，爆香姜蒜和葱白；
" h4 ?2 b. ~9 V: B' r: y) P: q*应该先用锅铲压着姜片抹一遍锅底，这样煎的鱼皮才不容易粘锅；
8 F; b5 o1 F- S# P. i6 v" U3 C* \2、放入黄骨鱼，先煎好一面；1 }1 O* U5 u; N
3、再翻到鱼的另一面，再煎好；& W9 t' I% H; o a
*这次杯具了，鱼皮全粘锅了：P; P+ f& g+ D$ v5 i
*一定要煎透一面再翻面，一次性煎好两面；2 |$ h7 W3 w T: _ u% b& N7 r
4、倒入热开水，大概与鱼身持平；
, h) z, f! K0 I0 n' S4 T5、调入盐、生抽、老抽、料酒，盖上锅盖，持续用大火烧至汤汁剩1/4；& N' {9 k' a( e' G0 e6 t5 i- C
*红烧肉类要大转烧开转中小火烧，鱼类就一直用大火烧；' w4 @! \" \( N5 ~- |+ b
6、最后调入白糖和鸡精，收收汁就好了；撒葱花……
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發表於 2015-8-23 16:21:48
