生啫鱼头

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生啫鱼头

原料：鲢鱼头一个（2斤以上）
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/ \; H* ?$ a5 C9 g, A配料：蒜瓣若干，芹菜叶一大把，青红椒、葱花

0 i+ V; ^( [# {) H" ]! V调料：姜、蚝油、生抽、盐、高度白酒、料酒、香油
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生啫鱼头的做法
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1、姜末、2勺蚝油、2勺生抽、少许盐、10ml高度白酒拌成腌渍酱料。

8 k( n& d' {# m6 g9 k! T2、把酱料均匀抹在鱼头上，腌渍30分钟。
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生啫鱼头的做法步骤1-2

3、蒜瓣切粒、姜切片，青红椒切圈。

  K; N  [9 d9 x. l% v3 v生啫鱼头的做法步骤3-4
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& V- f* ^/ k6 b9 E4、砂锅放少许油，倒入姜片，蒜粒炒至蒜粒微黄。

- @; C. a- P/ B2 L5、芹菜叶子铺满砂锅周围，把劈开的鱼头放在上面，把腌鱼的酱汁倒在鱼头上。

) u8 o8 Z, B# I生啫鱼头的做法步骤5-6
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6、撒上青红椒，盖上砂锅盖子，转小火焗5分钟。

# D( k7 k4 o+ d$ Y7、把2大勺料酒淋在砂锅盖子上，让料酒沿着滚烫的盖子自行流入砂锅。

7 S6 [2 ?1 S$ ^4 h7 @6 i生啫鱼头的做法步骤7-8

8、再焗1-2分钟，打开盖子，撒上葱花，淋上少许香油。
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# }9 D& D- r1 o6 L6 R9、在鱼头周围点缀些新鲜的芹菜叶，关火。

生啫鱼头的做法步骤9
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  R! }' [  v7 `! q. s- Q: \$ T美食小贴士

1.鱼头越大越好吃。

/ q, K/ C) L/ x2.蒜粒一定要多，除了提味，还防止鱼头粘糊。
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; g4 p$ l8 |* c( Z3.加入了芹菜的叶子，不仅仅是为了美观，芹菜叶散发的香味很特殊，增加了鱼头的复合味道，而且防止鱼头糊在砂锅的锅边上，起到隔离的作用。

4.料酒提香，经过滚烫的锅盖，香气挥发的更迅速，锅盖要提前清洗干净。