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工艺:蒸
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% g" M4 L( q, r/ D4 M! y7 W难度:初中水平
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# x8 n! z& _7 m* \2 H. B" P人数:2人份
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口味:咸鲜味
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准备时间:15分钟
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( K% I# h! X* U' t烹饪时间:<15分钟: S3 [6 `( c# w2 l# Y, o
% F5 Q; J9 [7 @ V' E* O* Q: e“过年过节或者家里来客人的时候餐桌上一定会有一盘鱼,清蒸鱼无疑是最受欢迎的。如果觉得清蒸鱼有些单调,那么不妨试试这道麒麟鲈鱼。因为是将鲈鱼与几种配料切片拼配后摆盘,犹如披甲麒麟,故取此名。传统的方子是用火腿,水发干香菇和笋片来搭配鲈鱼,我这里做了些许的改动。其实做菜就是这样,是很随意的事,没有必要去严格遵循别人的配方,可以按照自家口味做适量的改动。”' G8 e- g7 e4 y9 l% l; y9 L
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主料:鲈鱼800克午餐肉100克
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辅料:香菇3朵口蘑3朵
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调料:姜1块葱白1段红尖椒1个蒸鱼豉油3汤匙植物油2汤匙
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麒麟鲈鱼的做法2 Q9 ?: s/ N' s( x
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1.鲈鱼剔骨后切厚片,午餐肉,香菇和口蘑分别切片
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2.将鱼头和鱼骨摆在盘里% r2 m" q/ f9 F8 D! ?% T4 S
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+ p) ~( b8 G' s, \- {3.将香菇片,鱼片,口蘑片和午餐肉片依次摆放在鱼骨上' ?4 c4 t8 n, K: C- C( E y
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4.再放上姜片和葱段
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: M8 e b r( {/ o5.放入微波炉,开启蒸汽微波程序10分钟0 Y; }) H8 T3 c$ A0 p
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" U5 O5 c5 N: J7 J- R# N: _6.蒸好的鱼端出,将上面的姜片和葱段拣去不用
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7.在鱼上放上葱丝和红椒丝,淋上蒸鱼豉油和适量的盐
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8.另起一锅倒植物油烧至7成热,将热油淋在鱼上就可以了
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. \8 }: r3 ^ u/ A. q/ Q烹饪技巧
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4 n' y* Q# G: }/ l4 d+ p2 W1 k7 W1、可以选用其他自己喜欢的淡水鱼;& m P9 ~/ {+ N% I$ _( S! W
' C% }: F4 |7 q3 j! l$ p2 y2、传统做法中配料是水发的干香菇,火腿和笋片,我这里做了些改动;: l/ A4 k+ t. j) t. a* C- g) J {
3 w( U' I. n: L# A. |3、午餐肉和蒸鱼豉油有含有一定的盐分,所以这里没有额外加盐,如果口重可根据自己口味适量加盐调味;3 C4 f+ Z: D: G# }- ?
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4、如果没有微波炉,可以用蒸锅水开之后上锅蒸8-10分钟。
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