酱肉猪仔包

cooldaddy

酱肉猪仔包

发面要点：
1.水温：皮肤接触水温较高，但以不烫手为宜，也可用牛奶代替水和面，好处见下文~
2.发酵粉：温度较低的季节，发酵粉可适当加量，发酵的过程可以把面盆放置在暖气、灶台附近，借助热气缩短发酵时间。
& p2 {" l' Z2 n, C3.碱面：和好的面团，发酵至1倍至1.5倍大时，兑入少量碱水，以增加面团蒸熟后的弹性和柔软度，提升口感。
- {5 `# ?- D+ |) [0 D6 t, |4.表象：面团发酵成内部带有蜂窝状组织的状态时，即可制作各种面食了。
5.二次发酵：制好的各种面食需静置半小时左右，进行二次发酵，即可上蒸屉加热。（面食制作的过程中，通过有力度的揉制，面团会减少弹性，通过二次发酵蒸出的面食更加松软可口。）
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酱肉馅的制作:
0 @3 P/ r  E& r食材:猪肉、荸荠
- ~% T. E) }" G配料:酱油（老抽/生抽）、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、大料、香叶、甜面酱
/ K& `, }/ j, u2 M! w! ]8 C做法1、肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。
4 j' d: h+ Y  f8 G2、准备好卤肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味。
1 C0 p% ]' \7 p& O( [, F, G0 Z3、切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水。

4、捞出焯过水的肉块备用。
; i2 p  w' _! b4 i5、再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开。
6、水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。

7、再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火卤60—75分钟。
9 v9 c' u/ [/ O. e8、卤好的肉块盛出放凉，准备适量荸荠和甜面酱，葱和姜切成碎末备用。
9、炒锅加热，倒入适量食用油，放入葱末和姜末，再倒入甜面酱小火煸炒。

10、将放凉的肉块和去皮的荸荠切成碎丁。
7 Q5 ?8 }7 H* q) n) F: E' q11、再将炒好的甜面酱放入肉末和荸荠中。
8 n0 o0 ^6 ?% l7 \  N12、顺着一个方向搅拌成均匀的酱肉馅即可。
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面皮食材：面粉、发酵粉、牛奶
配料：腐乳、黑芝麻
面皮做法1、面粉500克左右，放入盆中，加入酵母。
: M! ~/ g; L0 \2 t! p2、分次将牛奶倒入面粉中（提升面食口感的小窍门），均匀搅拌。
  Q) w6 Z' U2 {8 {, j3、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜保持面皮表面湿润，进行发酵。冬季发酵时间较长（2—3小时），可提前做准备。
+ [* o2 I1 ], n8 U) t2 `( a; K8 b% `+ c4、面团发酵至原来两倍大，内部呈蜂窝状时即可。在食用碱面里加入适量水，搅拌均匀，倒入面团里揉匀，静置10分钟左右。
5、取一小块发酵好的面团，案板上铺一层薄面粉，轻揉面团，加入少量腐乳，揉成粉色面团用来制作小猪的耳朵和鼻子。
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6、把剩余的面团揉匀，等分成小份。
( a' j3 f' R* B- o7、取其中一块，轻揉成型。用擀面杖擀成薄面皮。
8、在面皮中央加入适量酱肉馅，收口并捏合。
1 W+ |+ P- U' l/ q- O2 o' @9、取粉色面团，擀制成薄面皮，切成均匀的条状，再分割成三角形，做出小猪的耳朵。
10、将剩余的粉面团做成小猪的鼻子，用牙签或筷子较细的一端制作出鼻孔。
* M  y  A8 n* P% C1 I11、将耳朵和鼻子蘸少许水粘合在酱肉包上，再点缀上黑芝麻做眼睛即可。
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12、按上述方法依次制作其他猪仔包。完成后静置30分钟左右，让面皮二次发酵。冷水入锅，锅开后蒸十二分钟即可关火。

一窝猪仔~用牛奶和面，经过二次发酵的猪仔包表面很光滑~蒸出的面食暄软而且有奶香味~

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touch99

不错不错。。。。。。。

plm009

很讚的文章，謝謝咯！相信WK因為有你而更加精彩！